食用油的生产工艺与安全管理.docVIP

食用油的生产工艺与安全管理 1．食用油的介绍 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。油脂是人类赖以生存的、最重要的营养素之一由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。食用植物油消费量的多少，已成为衡量一个国家城乡居民生活水平高低的重要标志，在国家食物安全中占有重要地位。1990年的3452.8万t 上升到2009年的6015.1万t，增长74.2%，平均年增长3.9%[3]。 2. 食用油压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低利用油脂与所选定溶剂的互溶性质而将萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高加工成本低、生产条件良好油料资源得到了充分的利用。 图1 食用油压榨浸提工艺流程图 Fig.1 The pressed-extraction process of Edible oil 2.1 压榨工艺 压榨取油为借助机械力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法。压榨取油与其他取油方法相比具有工艺简单，配套设备少，对油料品种适应强，生产灵活，油品质量好、色泽浅、风味纯正等优点压榨