固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2017，Vo1．33，No．5 固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果 罗自生’，黄皓 ’，王雪’，李莉 ’，茹巧美 (1．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058) (2．杭州万向职业技术学院环境健康与食品科技系，浙江杭州 310023) 摘要：为探究固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜作用，采用 10mg，L和20mg，L的固载二氧化氯处理南美白对虾，以未处理的 南美白对虾作为对照，检测的指标包括：感官品质、黑变、质构、K值、挥发性盐基氮 (TVB-N)、硫代巴比妥酸 (TBARS)、多酚 氧化酶 (PPO)活力和菌落总数 (Tvc)等。实验表明：在0℃的贮藏条件下，用固载二氧化氯处理南美白对虾，能够有效地维持南 美白对虾在贮藏期间的感官品质，减少南美白对虾表面黑变现象，延缓其质构的劣变，抑制其K值的上升，有效地降低其TVB-N含 量和TBARS值，并且对抑制南美白对虾PPO活性以及减少其菌落总数均起到显著的作用 0．05)。而且，20mg门L固载二氧化氯的 保鲜效果优于10mgL／固载二氧化氯。这表明固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果良好，为固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜应用 提供了参考。 关键词：固载二氧化氯；南美白对虾；保鲜效果 文章篇号：1673—9078(2017)5-148—154 DOI：10．13982~．mfst．1673—9078．2017．5．024 EffectofSolidChlorineDioxideonQualityPreservationofPenaeus 口 刀Z Z LUOZi-sheng，HUANGHa0，ⅥcfNGXue，U Li，RUQiao-meiz (1~CollegeofBiosystemsEngineeringandFoodScience，ZhejiangUniversity,Hangzhou310058，China) (2．HangzhouWanxiangPolytechnic，DepartmentofEnv~onmentHealthandFoodTechnology,Hnagzhou310023，China) Abstract：Thepresentstudywasperformedtoinvestigatetheeffectofsolidc~ofinedioxideonthequalityofPenaeusvannamei．Th ese shrimpweretreatedwith10or20m solidchlorinedioxideandsubsequentlystoredat0℃．TheparametersusedtOassesshtequaliytof Penaeusvannameiincludedsensoryqualiyt,melnaosis，nadtextureproperties．Tothisend，theKvalue，totalvolatilebase-N (TW ·N)， thiobarbituricacidreactivesubstances(TBARS)，activiytofpolyphenoloxidase(PPO)，nadtoatlviablecountsowe)wereassessedinthis study．Theresultsindicatedhtatsolidchlorinedioxidewasbeneficialinreatiningsensory qualiyt,preventnigmelanosis，anddelayingtexture deteriorationwhenPenaeusvannameiwasstoredat0℃．Furthermore，treatmentwiht solidchlorinedioxidedecreasedtheK value，TVB-N， nadTBARS，suppressedPPOactiviyt,andreducedTvC 0．05)．w．thresp