厌氧发酵举例2013(三).ppt

厌氧发酵 发酵：微生物通过其代谢活动，利用基质（底物）合成人们所需要的代谢产物的过程 积累的产物 微生物菌体 酶 代谢产物 厌氧发酵： 酒精、 甘油、 乳酸、 丙酮、 丁醇等 好氧发酵： 有机酸、 氨基酸、 蛋白质、 核苷酸、 抗生素、 维生素等 糖酵解途径及调节机制 葡萄糖经EMP途径： C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD 2CH3COCOOH+2ATP+2NADH2 糖酵解途径（EMP）的特点： 1.是除兰绿藻之外的几乎所有生物葡糖分解的共同途径,广泛存在于各种细胞中，每个反应都不需氧。 2.糖酵解有10多个反应，都在酶的作用下完成； 3.其他糖类（如淀粉、乳糖等）作为碳源和能源时，通过葡萄糖或其他中间产物并入EMP途径。 3-磷酸甘油醛 1·3-二磷酸甘油酸 NAD+＋H NADH2 所形成的NADH2不能积存，要迅速被氧化成NAD，以使糖酵解反应继续进行。在不同的机体，在不同的环境下（如氧气的有无），丙酮酸的去路也不同，释放出的H2被不同受体接受，从而形成不同的产物。 4.丙酮酸去路不同 在无氧条件下 ? 在乳酸菌中受乳酸脱氢酶的作用，丙酮酸作为受氢体而被还原为乳酸，即同型乳酸发酵； ? 在酵母菌中，丙酮酸受丙酮酸脱羧酶的作用生成乙醛，乙醛在乙醇脱氢酶的作用下作为受氢体被还原为乙醇，即酒精发酵； ? 在梭状芽孢杆菌中，丙酮酸脱羧生成乙酰COA，然后经一系列变化生成丁酰COA、丁醛，两者作为受氢体被还原生成丁醇，生成物中还有丙酮、乙醇，所以称为丙酮-丁醇发酵。 酵母菌的酒精发酵 第一型发酵：无氧、中性或偏酸性条件 CH3COCOOH CH3CHO + CO2 CH3CHO + NADH2 CH3CH2OH + NAD 第二型发酵：无氧、有亚硫酸氢钠存在 乙醛与亚硫酸氢钠反应，磷酸二羟丙酮作为受氢体，产物为甘油。（甘油发酵） 第三型发酵：无氧、碱性条件 乙醛发生岐化反应，磷酸二羟丙酮作为受氢体，产物为甘油、乙醇、乙酸。（碱法甘油发酵） 脱羧酶 乙醇脱氢酶 C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 -2CO2 EMP 2ATP 乙醇脱氢酶 一、酒精发酵： 产物：乙醇、CO2 发生条件：无氧条件 途径：EMP 菌种：酵母菌 该乙醇发酵过程在pH3.5~4.5及厌氧的条件下发生 。 （无氧） 脱羧酶 第一型发酵 （还原） 1.1 　酒精生成机制 　　(1 ) 葡萄糖（glucose） EMP 丙酮酸（pyruvic acid） 　　　　　　　　 己糖磷酸化作用 EMP 　 六碳糖转变为三碳糖 　　　　　　磷酸丙糖　　 丙酮酸 (2) 丙酮酸　　　乙醇 　　　 　　　 丙酮酸（pyruvic acid ）丙酮酸脱羧酶　乙醛（acetaldehyde） 　乙醛 乙醇脱氢酶 乙醇 （alcohol） 由葡萄糖生成乙醇的总反应式为 　　 C6H12O6 + 2ADP +2H3PO4 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2ATP 则1mol葡萄糖生成2mol乙醇，理论转化率为 2×46.05/180.1×100%=51.1% 但是在生产中大约有5%的葡萄糖用于合成酵母细胞和副产物，实际上乙醇生成量约为理论值的95%，则乙醇对糖的实际转化率约为48.5%。 酵母菌在无氧的条件下，通过以上12步反应，1分子G生成２分子的乙醇，２分子的CO2和 2分子ATP。 巴斯德效应 在好氧条件下，酵母菌发酵能力降低（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。 在好氧条件下，糖代谢进入TCA循环产生更多ATP ATP↑ 抑制磷酸果糖激酶的合成 6-P-果糖↑ （积累） 6-P-葡糖↑（积累） 反馈抑制己糖激酶 抑制葡糖进入细胞内 葡糖利用降低 同时，在好氧条件，丙酮酸激酶活性降低 。 丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致。 丙酮酸激酶活性↓ 磷酸稀醇式丙酮酸↑ 反馈抑制己糖激酶活性 糖酵解速度↓ 酒精发酵中的副产物 酵母菌酒精发酵 主产物：乙醇、CO2 副产物40多种 醇（杂醇油） 醛（糠醛） 酸（琥珀酸） 酯 甲醇 二、甘油发酵 1. 亚硫