粮油加工复习题河北工程.docVIP

引言 粮油加工:指将粮油产品的原材料(农、林、牧、副、渔)经过物理、化学和各种科学的加工处理技术加工制成各种食用产品或轻工业原料的过程，我们把这一过程统称为粮油食品加工学。 第一章 小麦制粉 1、小麦粒的质粒结构构：果皮、种皮和珠心层、糊粉层、胚、胚乳 主要成份：淀粉 蛋白 脂肪 维生素纤维素 矿物质 小麦粒由皮层、胚乳和胚三部分组成。 2、小麦制粉对原料的要求 1 品质均匀 a 类型一致 b 含量均匀 c 大小形状均匀 2 杂质少水分低 3 工艺性状优良 易磨粉 4无病虫无污染等 3、出粉率 单位重量籽粒所，所磨出的面粉于籽粒容重之比 麦路系统 将各种清理设备合理的组合在一起，构成清理系统 称为麦路 粉路系统 清理后的小麦通过研磨筛理清粉打麸等工序，形成制粉工艺全过程 称为粉路 小麦搭配 将各种品质不同的小麦按一定的比例混合加工 4、小麦除杂常用的方法和设备（举例）：风选法（垂直风道、吸风分离器）、筛选法（震动筛、平面回转筛、初清筛）、密度分选法（去石洗麦机（湿法）、密度去石机（干法））、精选法(碟片精选机、滚筒精选机、碟片滚筒精选机)、 磁选法（永磁滚筒、永磁箱） 5、 小麦表面清理常用的方法及设备举例：打麦（打麦机、擦麦机）、刷麦（螺旋刷麦机） 6、润麦仓的原则要求 ：强度大、壁光滑、角平滑 、多口混合出料 7、小麦制粉的中间产物 ：麩片