粮油加工几个重要工艺流程题.docVIP

碱炼的化学原理： 中和：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O RCOOH＋Na2CO3→RCOONa+NaHCO3 2RCOOH+Na2CO3→2RCOONa+CO2+H2O 不完全中和：2RCOOH+NaOH→RCOOH ? RCOONa+ H2O 水解：2RCOONa+ H2O→RCOONa ? RCOOH+NaOH 间歇式碱炼工艺流程： 碱液 ┌含皂脱酸油→洗涤→静置沉降→净油→干燥 ↓ │ ↑ ↑ ↓ 过滤毛油→精炼→中和→静置沉降→│ 废水 废水 脱油酸 └富油皂脚→皂脚处理→回收油→皂脚 大豆蛋白分离物(大豆分离蛋白)：脱脂豆粉→用PH：10的稀碱浸提→分离出残渣后溶液→酸化至等电点→ 沉淀→中和→ 干燥→大豆分离蛋白（蛋白质量超过90％以上，基本不含抗营养因子），在水中的溶解度也比前二者高，但回收率较浓缩蛋白低得多。 1.脱脂豆粉：大豆→脱皮→压浸去油脂→蛋白质和碳水化合物→加热灭活抗营养因子、胰蛋白酶抑制物和血球凝集素→脱脂豆粉（蛋白质含量约为50％）