糕点房各项工作制度.docVIP

食品添加剂作业指导书 一、按配料单及设备日处理量，车间主任安排专人领取添加剂，并做好领用记录。 二、检查所用的计量器具是否完好，合格使用。 三、在配料前，检查所用器具是否清洁、卫生。 四、专人负责，按照工艺要求并符合国家标准（1‰以下），合理添加。 五、添加作业时，做好添加记录，发现问题及时通知生产，禁止转入下一工序，并向质检部门及时汇报。 六、添加完毕，及时清理添加器具，添加剂进行密闭保存。 七、下班后清扫车间，操作人员进行自身清洗，关闭门窗、电源。 设备管理制度 一、建立健全设备管理和维修各项规章制度；制定设备配件的消耗和储备定额；做到执行有细则，检修有标准。各部门组织实施年度设备大、中修计划，并由专人负责设备各项技术管理，特别做好主要机械设备的定点巡回检查工作。对重大设备故障进行分析处理，达到规范管理。 二、设备保养与维修。各部门对所属设备根据其特性定期检查、调整、清洗、加油、更换易损件。每月定期检修一次；半年进行一次中修。电机每月进行一次灰沙尘清理及电环、电刷、导线的检查维修，对轴承及间隙进行检查调整。 三、设备故障处理。各台设备的操作工必须掌握其性能，规范操作，延长设备使用寿命。由于检查、检修不到位，保养不力，造成设备故障的，由责任人及时上报，并会同技术人员分析故障原因，根据故障的大小和性质追究责任人和部门负责人的经济、行政责任。 四、设备的更新、改造及申报。根据生产工艺