2017_2018学年高中生物第二章食品加工与食品安全第一节发酵与食品加工自我小测中图版选修.docVIP

第二章 食品加工与食品安全 第一节 发酵与食品加工 1．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断，下列哪些叙述是正确的？（　　） ①醋酸菌是一种需氧型细菌　②在制醋过程中必须不断通气　③醋酸菌细胞中没有线粒体　④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中 A．①② B．②③ C．①②③ D．①②④ 2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（　　） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不多，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3．在适宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（　　） 4．以下不属于发酵的是（　　） A．利用需氧型青霉菌生产青霉素 B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸 C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D．利用乳酸菌制作泡菜 5．以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（　　） A．C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 C．CO2＋H2O→（CH2O）＋O2 D．C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 6．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（　　） A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，CO2溶于发