2017_2018学年高中生物第二部分酶的应用实验4果汁中的果胶和果胶酶学案浙科版选修.docVIP

第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 一、果胶 1．果胶是植物________的主要成分。 2．果胶的组成：它由________和________组成。 3．在________的果实中果胶含量最多。 4．果胶的作用：能将________，去掉果胶，就会使植物组织变得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。 5．果胶的特性：不溶于________，这是________的一种简易方法。 1.细胞壁 2．半乳糖醛酸　半乳糖醛酸甲酯 3．山楂(山里红) 4．植物细胞粘合在一起　松散　果胶 5．乙醇　鉴别果胶二、果胶酶 1．果胶酶的化学本质是：________。 2．作用：果胶酶和________酶可________。 3．可用于生产果胶酶的微生物有：________、________等。 4．果胶的结构式： 　 1.蛋白质 2．果胶甲酯　水解果胶 3．黑曲霉　苹果青霉 三、检测果胶酶活性的实验 1．实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。 2．实验材料：________或________，每组10 g；________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。 3．实验目的： (1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________，也是检测果胶酶的活性。 (2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用