苦瓜微波灭酶技术.pdfVIP

2008年4月 农业机械学报 第39卷第4期 苦瓜的微波灭酶技术* 唐小俊 池建伟 张名位 张 雁 魏振承 张瑞芬 【摘要】 在不同的微波处理、微波结合抗褐变剂处理条件下研究了苦瓜多酚氧化酶和过氧化物酶的微波灭酶 技术。结果表明：微波功率越大，载样量越少，多酚氧化酶越易失活，而切片厚度在1咖以下对其活性影响不大。 当载样量为40g时，样品预先在功率800W的微波下处理1min，再在质量浓度为0．1肛g／mL的EDTA钠盐溶液 浸泡60rain，最后微波间歇处理3min，则可使其中的多酚氧化酶活性完全钝化。过氧化物酶随微波功率增大而迅 min即可失活。 速失活，在载样量为40g、切片厚度为0．5咖、微波功率为800W条件下，处理l 关键词：苦瓜微波多酚氧化酶过氧化物酶灭酶 中图分类号：TS201．1；Q684文献标识码：A 有些化学药剂对人体有害，所以有一定的