茶文化 - 茶的起源分类与茶文化的起源分类.ppt

茶文化 一、茶的起源 茶樹最早被發現是在中國，古代文獻中稱呼茶樹為「南方之嘉木」，意為南方的珍貴樹木，這說明了中國南方是茶樹的原產地。中國的西南地區，包括雲南、貴州和四川，是最早發現野生茶樹的地區，也是目前野生茶樹最多、最集中的地區，其中，四川也是中國飲茶文化發軔的地方。 二、茶的種類 茶葉採摘後須經過加工，才會成為飲用時所看到的樣子。而茶葉之所以會有紅茶、綠茶、烏龍茶、包種茶…等之分別，其差異並非取決於茶樹品種，而是在於製作加工方法的不同。 通常剛採摘的茶葉稱為「茶菁」，茶菁經過自然乾燥後，放置空氣中氧化，茶葉會由綠色逐漸轉變為紅色，這過程稱為「發酵」，是影響茶葉香氣的最主要因素。茶葉發酵至需要的程度後，必須以高溫炒熱茶菁，以避免其繼續發酵，稱為「殺青」，之後再加以揉捏定型，這時即成為「毛茶」。 一般我們常聽到的「生茶」與「熟茶」的分別，則取決於另一個加工程序──烘焙，以文火慢慢烘焙毛茶，使其茶色由清淡漸次轉為濃厚。烘焙程度輕的即為「生茶」，反之，烘焙程度重者則為「熟茶」。由於茶中的咖啡因和茶單寧會於烘焙過程中揮發，愈熟的茶含咖啡因量愈低，所以，一般喝茶睡不著或腸胃不好的人可以嘗試較熟的茶，想提神的人就要選擇生茶。 中國茶種類眾多，分類方法也相當多元，最常見的分類方法是依據茶葉的烘焙與發酵程度，將茶葉分為輕發酵、半發酵、全發酵及後發酵等四大類。 三、茶文化的起源 茶、酒、咖啡並稱為世界三大飲料。中國是世界上最早發現茶樹的國家，也是最早研究出製茶烘焙技術並人工栽植茶樹的地方。「喝茶」在中國流傳許久，傳說中，中國人飲用茶葉始自神農氏，延續至今已數千年，不但末見衰退反而有更加風行的趨勢，因此，茶被公認為中國的國飲。 飲茶的習慣以中國為中心向其他國家傳播，唐代是飲茶文化外傳的重要時期，向東透過取經的僧人東傳日本，，並從而發展出聞名全球的日本「茶道」和「茶禪一味」的思想，除了成為生活藝術的一環外，也是身心修養的一個重要管道；向西則透過絲路傳播至土耳其及中亞一代，約在西元五世紀時，土耳其已有茶葉輸入的記錄。 中國茶葉在近代進一步傳至歐美等西方國家。明代時，有外交官以茶葉作為進獻沙皇的禮品而傳至蘇俄，並得到斯拉夫民族的喜愛；到了清初，中國茶葉開始經由西伯利亞及蘇俄轉運往歐洲，這是「茶葉之路」的陸路。 「茶葉之路」另有一條海路，大約起於明神宗時期，荷蘭海船自澳門運載茶葉至歐洲販賣，這是我國茶葉直接銷售到歐洲的最早記錄，並因此引起歐洲其他國家的人紛紛前往中國販運茶葉。約十七世紀中，喜愛飲茶的葡萄牙公主嫁到英國，將喝茶的風氣帶入英國，從此開啟英國式下午茶風靡世界的發端。清初時，英國商人開始大量從中國運售茶葉，並輸出至美洲大陸。 北非地區的阿拉伯國家也是中國綠茶輸出的重要地區，最早期是透過荷蘭和法國人轉手銷售，由於當地大多信奉伊斯蘭教，受到宗教戒律的規範不得飲酒，茶葉的傳入馬上獲得當地人的喜愛。 四、中國茶文化 中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。中國的茶文化與歐美或日本的茶文化的分別很大。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽的茶經在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關於茶葉種植、生產的物質文化、更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬於文化學範疇。 中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現，這比「茶風俗」、「茶道」的範疇深廣的多，也是中國茶文化之所以與歐美或日本的茶文化的分別很大的原因。 中國茶文化的內容包括： 中國的茶書 中國各地區（包括少數民族）的茶俗 茶在中國文學藝術中的體現。 茶具藝術 名茶典故 （一）喝茶的起源 傳說中神農氏腹部是透明的，肚子裡有什麼東西都可以看得一清二楚，他為了辨識可以食用的植物而嚐遍各種野生植物，常常因此吃到有毒植物中毒，這時都是靠「荼」來解毒，其中的「荼」指的就是茶。據說裨農氏曾在中毒時，命人摘取一種綠葉給他服用，但見他吃下後，此葉子在肚子中到處流竄，像是在尋找有毒的食物並將之排出，因這種葉子在排毒時就好像在身體內到處查來查去，古人因此稱呼其為「查」，後改為「茶」字。傳說中，神農氏最後吃到斷腸草，因吃下之瞬間即肚腸已寸斷，來不及取茶葉解毒而死亡。作為一種流傳久遠的傳說，在裨農氏時已開始飲用茶葉之說， 只能說是一種推測，但大致可以表明，早期茶葉是被當成一種藥物使用。 (二)茶的文獻記載 對茶最早期的文字記載，大致可以推溯至西周時期，《華陽國志》中記載，周武王成功伐紂後，巴蜀等偏遠地區小國，曾以茶葉作為貢品進獻。但茶被當成飲料飲用的時間，應該是在較晚的漢朝時。漢代文獻提到「