香港酒店的厨房管理方法.pptxVIP

香港是世界公认的美食天堂，美食家的乐 土，是世界上餐厅最密集的地方。香港餐饮业， 对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在 大陆许多酒店的管理、服务都受到了粤菜酒楼的 影响。行业内的一些术语，如“等叫”、“沽清”、 “买单（埋单）”都是由香港餐饮业学习来的。;我愿意把香港中餐酒楼厨房管理经验整理出来， 供大家参考.;若是有一天,她从易博给我寄了一张明信片,我想,我会感动的痛哭流涕吧;要知道他比我们实习生还早上班 1 小时呢，让我 顿生敬意。;若是有一天,她从易博给我寄了一张明信片,我想,我会感动的痛哭流涕吧;周到，难度之大可想而知，但是餐厅投诉却不多， 可见香港餐饮管理水平之高。;若是有一天,她从易博给我寄了一张明信片,我想,我会感动的痛哭流涕吧;这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例 上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求， 馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责，蒸 虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。 只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格 的产品。;若是有一天,她从易博给我寄了一张明信片,我想,我会感动的痛哭流涕吧;“偷梁换柱”、“以次充好”、“缺斤短两”在香港 厨房里是不存在的。我常常看到刚死的鱼捞出来 留给员工吃，而不是“掉包”给客人上桌。死基 围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐 基围虾。香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本 没有市场。在香港