不同解冻方式对南极磷虾品质的影响_迟海.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.11 不同解冻方式对南极磷虾品质的影响 迟海 1 1,2 1 1 1 ，杨峰 ，杨宪时 ，李学英 ，郭全友 (1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090)（2.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093） 摘要：通过分析物理( 色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N 和 TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数) 指标，并结合感官检验，研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响。实验结果表明，不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响。 解冻后 TVB-N、TBARS、TMA-N、a*和 b*值与对照组出现明显的差异(P ＜0.05)，pH 和L*值与对照组没有明显的差异(P ＞0.05)；解 冻后南极磷虾细菌总数较低，约在3~4 lg