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2012-2013学年度第一学期期末考试题 生 物 第Ⅰ卷为选择题，共分；第Ⅱ卷为非选择题共分。满分100分，考试时间为90分钟。 第Ⅰ卷（选择题，共分） 一、选择题：本卷共小题，每小题分，共分，每小题只有一个选项最符合题意。 1以下关于生物技术温度的说法不正确的 A．制作果酒时控制温度在18～25℃B．℃ C．制作腐乳时温度控制在5～18℃ D．制作果醋时温度控制在30～35℃ ．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D．加盐和加酒可避免豆腐乳变质 A．增加酵母菌的数量 B．换用3%的葡萄糖溶液 C．将温度升高到50℃ D．换用较小容积的锥形瓶 4．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是（ ） A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 5．下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（ ） A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存， D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 6．下列与腐乳制作相关的叙述正确的是 A．传统腐乳制作时豆腐发酵是毛霉作用的结果 B．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐 C．的适宜温度是25℃－30℃ D．腐乳制作中加盐和酒精都可抑制微生物生长 ．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用75％的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 腐乳 A．腐乳是 B．含水量为50％左右的豆腐适于制作腐乳 C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 9．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 （? ） A无机盐、水、维生素???????? BNaCl、水、蛋白质 C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸????D蛋白质、脂肪、NaCl、水 A．可选择带有落叶的土壤为实验材料,筛选出落叶和土壤 B．将落叶平均地分成两份置于网斗中 C．把土壤分成两组,对照组土壤进行灭菌处理, 实验组土壤不作处理 D．将网斗中的落叶埋入两组土壤中,观察腐烂情况 11．下列关于细菌菌落的叙述，正确的是（ ） A．每个菌落由大量的各种细菌组成 B．在液体培养基中可以形成各种菌落 C．不同菌种的菌落特征不同 D．菌落是不能用肉眼观察到的 12．在平板划线操作中,错误的是（ ） A．将接种环放在火焰上灼烧,直到接种环烧红 B．将烧红的接种环在火焰旁冷却 C．接种环在平板上的划线位置是随机的 D．在挑取菌种前和接种完毕后均要将试管口通过火焰 13．尿素是尿素分解的氮源,因此在配制培养基时（ ） A．葡萄糖在培养基中含量越多越好 B．尿素在培养基中含量越少越好 C．尿素分解菌有固氮能力,故培养基中尿素为无机氮 D．尿素分解菌无固氮能力, 故培养基中尿素为有机氮 14．橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡,其目的是： （ ） A.与橘皮中的有机酸反应,防止损坏橘皮精油 B.破坏细胞结构,分解果胶,提高出油率 C.防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解 D.防止蒸馏过程中原料发生焦糊 15．测定土壤中细菌的数量一般用104、105和106倍的稀释液进行平板培养；而真菌的数量，一般用102、103和104倍稀释，原因是（ ） A．细菌个体小，真菌个体大 B．细菌易稀释，真菌不易稀释 C．细菌在土壤中的含量比真菌高 D．随机的，没有原因 16．进行分离纤维素的微生物实验中，要进行灭菌，下列说法不正确的（ ） A．防止杂菌污染 B．培养基和相关器具都必须灭菌 C．灭菌就是杀死培养基中的一切细菌 D．灭菌必须在接种前 17．关于被子植物花粉发育的说法，不正确的是 A．花粉粒是在被子植物的花药中的花粉囊里形成的 B．被子植物精子的形成是直接减数分裂的结果 C．被子植物花粉的发育要经历四分体时期、单核期和双核期等阶段 D．花粉粒在发育过程中，核先位于细胞的中央，再移到细胞一侧 A．确定花粉发育时期最常用的方法是