《榨菜类罐头》行业标准编制说明（征求意见稿）.PDFVIP

《榨菜类罐头》行业标准编制说明 （征求意见稿） 标准起草工作组 2015-1-15 一、 工作概况 1、任务来源 根据工信部工信厅科[2011] 165 号第三批行业标准计划文件，《榨菜罐头》 列入标准修订计划，项目编号为2011-2442T-QB。本标准由中国轻工业联合会提 出，全国食品发酵标准化中心归口，由中国食品发酵工业研究院等单位负责起草。 2、行业及标准概况 2012 年，我国罐头总产量达1000 万吨，出口量超过300 万吨，蔬菜类罐头 的品种、生产技术和产量都迅速增长，相对应的国家标准、行业标准不能满足行 业发展现状。 目前，我国现行榨菜类罐头标准主要有QB/T 1402-1991 榨菜罐头、QB/T 1403-1991 调味榨菜罐头、QB 1404-1991 榨菜肉丝罐头等3 项行业标准，其他 榨菜类罐头产品并没有指定国家标准或行业标准。原相关行业标准自发布以来， 已实施二十多年，在适用范围、技术要求、产品分类、引用标准等内容亟需进行 修订。 3 、简要起草过程 2011 年底，项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织该项标准的制 定工作。2012 年 1 月-6 月，罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。 通过此次调研工作，完成标准起草工作组组建工作，并摸清我国罐头行业标准在 执行和使用过程中存在的问题，并完成我国、CAC 、美国FDA 罐头食品检验规 则技术法规/标准分析研究报告、蔬菜罐头行业调研报告。 根据2011 年 11 月22 日在北京召开罐头食品标准起草工作会议，会议重点 讨论了QB/T 1006 《罐头食品检验规则》、水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等系 列产品标准的修订思路，研究了“缺陷”和抽样方案等关键技术难题，并对罐头产 品标准修订配套需考虑的共性问题进行了讨论。达成以下一致意见：罐头产品标 准中取消“缺陷”要求，在感官中增加“杂质”要求。本标准的修订采用该会议 结论。 2013 年3 月-5 月，秘书处组织标准起草工作，把工作组讨论稿发给起草组 1 各单位征求意见，根据返回意见修改提出征求意见稿。 二、 标准编制原则和主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要 求、试验方法、检验规则等）的论据，解决的主要问题。 （一）国内外相关法规、技术依据 1、中国罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 QB/T 1402-1991 榨菜罐头 QB/T 1403-1991 调味榨菜罐头 QB/T 1404-1991 榨菜肉丝罐头 其他罐头现行产品标准 2、美国罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 CFR Title 21-Part155 Canned vegetables 3 、CAC 罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 CODEX STAN 297-2009 Standard for canned vegetables （二）标准的制修订与起草原则 本标准的修订制定基于我国罐头食品行业发展现状，综合梳理我国罐头食品 质量控制技术水平，在综合对比分析我国、CAC 、美国FDA 相关标准基础上， 遵循“先进性、适用性、有效性”的原则，修订我国现行系列罐头食品行业标准。 （三）主要修订内容说明 1、标准名称和产品定义 市场调研和企业调研，我国榨菜类罐头产品主要有榨菜罐头、调味榨菜罐头、 榨菜肉丝罐头三种， 目前，我国现行榨菜类罐头标准主要有榨菜罐头、调味榨菜罐头、榨菜肉丝 罐头等3 项行业标准，其他榨菜类罐头产品并没有指定国家标准或行业标准。因 此随着市场需要的改变和生产技术的提高，原标准显得落后，而且不能满足愈来 愈丰富的产品种类。