云之巅主题饭店.doc

云之巅 ──云南少数民族特色主题饭店策划书 烟台大学彩云之南创业队 第一章 方案摘要 1.1创业概述 彩云之南创业团队由来自烟台大学06级环境与材料工程学院环境工程专业的李彬同学、环境科学专业的田瑛泽同学,06级海洋学院生物工程专业的邹宇峰同学，05级经管系工商管理专业的王井宝、潘武林同学，06级经管系市场营销专业的曹方同学，05级化学生物理工学院食品科学与工程专业的朱怡林同学组成。创业团队在创业导师李秦阳副教授的带领下，拟开办云南少数民族特色主题饭店，在经营饭店的同时，也肩负着宣传和推广云南饮食等方面文化的社会责任，以及加强云南与其他省份的交流沟通。 1.2创业立意 云南少数民族众多,不同民族之间存在着比较大的文化差异,而这些差异在饮食方面亦能充分体现,这造就了云南饮食文化的博大精深,云南菜系复杂丰富,特色鲜明。因此,以云南少数民族文化做为主题,开办一个云南菜的主题饭店,并定期举办具有民族文化特色的活动，如过民族节日、欣赏歌舞表演等。让消费者在品尝云南美食的同时,更能通过珍馔佳馐,了解云南各民族的特色,领略他们的民族风情,感受祖国边疆地区的那份神秘与精彩。 1.3目标市场 虽然云南菜在中国其他地方也有,但是由于云南特殊的地理位置,使得许多云南的精华无法走向全国,在开发云南菜和弘扬云南文化方面还拥有着巨大的潜力。目前云南菜饭店陆续出现在我国的大型城市，例如上海、北京，但没有形成强势品牌，且特色不够显著。而中小型城市这方面还是片空白，并且如今中国的市场经济如此活跃,一些中型城市的人群消费欲望与消费能力也不亚于大型城市。因此我们打算从中小型城市着手，以山东烟台为试点，逐渐扩大市场，使得云南菜走向全国，甚至走出国门。 1.4创业优势 云南为全国少数民族最多的省份，其中15个民族为云南独有。特殊的地理位置和地形，造就了较大的民族文化差异，亦造就了云南饮食文化的博大精深，民族特有菜式纷繁多样、美味可口。此外,云南给许多动、植物提供了丰富的繁殖场所,造就出许多云南独有的动、植物,用它们入菜,营养丰富,味道可口，绿色健康，正符合当今的饮食理念。 我们团队队员有人来自云南，了解云南的民族文化，可以在这方面做现成的顾问；有人来自山东，了解山东消费者的消费情况，对于营销方面有自然的优势。南北结合，文理兼容，同时有优秀导师李秦阳的指导，定能使本计划贴近实际。 1.5市场现状及趋势 1、随着人们消费水平的不断提高，消费者不再满足于吃饱，而开始追求享受高质量的生活。 2、当今的饮食理念提倡绿色健康，消费者对饮食质量的保障要求不断提高。年中国。—6万元,初步打算吸收5—10家社会风险投资。社会风险投资者为饭店股东，只享受饭店股东分红,监督饭店运营，对饭店重大决策有建议权，但是不得直接参与干涉饭店经营管理。饭店经营的转让与退出成本较低，即使出现经营不利的情况，可做转让或经营其它餐饮，退出成本较低，因此投资风险较低。在饭店经营成熟，进入经营中期阶段，风险投资者可以选择退出。 饭店所接受资金主要用于店铺租赁与装修、营销费用、管理费用、采购、工商注册及其他现金支出，其资金分配大致如下： 1、店铺租赁：饭店选址在莱山区，经营面积在400平方米。根据当地租金及交付制度，年租金40万，按季度交租，每季度交租金10万元，在饭店经营启动付租金10万元。 2、饭店装修及云南特色装饰品采购：30万元。 3、初期营销推广、企事业单位宣传：5万元。 4、厨房、餐厅设备及用具采购：30万元。 5、原料、辅料采购：15万元。 6、流动资金：30万元。 1.6.2盈利能力预测分析 按200个餐位设计，定位人均消费60元。按照全天上座率达到100% （注：全天上座率=全天本饭店接待的顾客总数/本饭店共有的餐位总数），以及按照比较理想的经营环境，进行预测饭店初期的营业额与盈利能力。饭店营业表如下： 餐位 200个 上座率 100% 人均消费 60元 日营业收入 12000元 月营业收入 36万元 年营业收入 432万元 毛利率 50% 年毛利润 324万元 纯利率 35% 月营业净利润 12.6万元 年营业净利润 151.2万元 该饭店的投资回收期为：原始总投资额/净现金流量+饭店装修筹建期=120/12.6+2个月=9.5个月+2个月=11.5个月，理论计算为12个月。由于前期经营存在风险,若在经营一般的情况下计算,一年多可收回成本。 注：上座率按全天就餐的顾客总数计算，随着饭店经营管理的逐步完善，饭店知名度、服务水平、饭店档次的提高，消费顾客会逐渐增加，全天上座率可达到200%──300%，则饭店营业收入会进一步增加，从而饭店投资回收期可以进一步提前。 经营初期(1-2年)每年年末给股东分红,按年