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第三节 酵母菌 五：酿造工业中的酵母 （一）酵母生产中的酵母 （二）酒精工业中的酵母 六 食品工业中的酵母 （一）无酒精饮料中的酵母 （二）食品工业中的酵母 （一）酵母菌属： （二）德巴利酵母属： （三）汉逊酵母属： （四）裂殖酵母属： （五）假丝酵母属： （六）红酵母： * * * 酵母菌的形态特征与大小 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖方式和生活史类型 酵母菌的菌落特征 酵母菌概述 酵母菌的分类地位 二、酵母菌的形态特征与大小 1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。 酵母菌 2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度为5—30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae） 宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。 三、酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等，有的菌体还有出芽痕、诞生痕。 酿酒酵母细胞结构 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构：