周黑鸭提纲.doc

武汉周黑鸭提纲 五、周黑鸭的单店管理 1、单店管理流程： 主要是总部要求各部门每年的外审、内审必须通过整合，把各个体系的要求都整合到流程中去。员工按照流程做并记录结果，让所有的数据自动生成。这样节省了人力、物力、才力，把各个体系的要求落到了实处 机制：就是政策和激励规划到位，思想工作不是可能的，思想就是牵牛的鼻子，监督机制则类似抽牛的鞭子。 组织：有运行、有监管，按组织结构调整的客户的利益上。 标准：明确客户需求，不能主观去做，把客户的标准改成自己的标准，把标准细节化，落实的各个流程，实施监控、动态改进。 重心：就是做到防患与未然，提前作好以后要发生的事情，就是问题还没有出现时，就以解决了，而不是等出了问题再去改进。 行为：做正确的事，其次是正确的做事，保证一次做好，次次做对，就是按照客户的要求，做好充分的准备：想、看、动、观、变。 总部每周对门店的回应，店长按照要求去做，在做本职工作中努力顾全大局，一定要按照部门流程，进行分解、按照小组分解，总部要回应，回应后要执行，执行中要测评，测评后改进，改进以后有考核，考核后有奖惩。 ????????单店??内部流程；??????? 标准——准备——内容——操作——关键点——特情处理——责任人——时效 ?????内部三通；??????????????????????? 信息畅通、运行畅通、监管畅通 ?????????内部预防；???????????????????????? 预防在先、运管同步、保证一次做好，次次做对在此基础上，持续改进追求卓越 为了对准需求进行市场运作，我们必须以市场为先导，全力面对市场、快速优质高效地满足客户，实施品牌营销、关系营销、文化营销、网络营销，并利用外部需求带动内部改进，不断提高公司，满足客户要求的效率。 2、 公司经营模式：生产加工、经销批发 主营行业：鸭肉 肉干肉脯肉松 其他未分类 主营商品：鸭类、鹅类、鸭副产品和素食类产品等熟卤制品深加工 周记黑鸭，香辣甜麻，特色突出，味道一流，无论高官名流，企业白领，还是普通百姓，尝后 都会爱不释口，久吃不厌，回味无穷，无论是狂食还是慢品，都能够让人感觉意犹未尽，体验 到“唇齿留香”的完美境界，不但是刺激，更是享受！选择项目、看产品：周记黑鸭够味道， 香喷喷、嫩酥酥、火辣辣，肥而不腻，叫你五脏透气，疯狂来劲， 主营产品： 鸡翅尖 20元/斤 鸭翅 20元/斤 鸭腿 10元/斤 干子 8元/斤 鸭锁骨 20元/斤 鸭脖 20元/斤 鸭掌20元/斤 3、店面设计及布局 光谷店 店面设计：每家门店的门头就只有“周黑鸭”文字+拼音及周黑鸭特有的图案， 周黑鸭店面招牌以红黄色为主，面积为3平米左右 万元左右创业资金者（投资一家10平米左右的店：5800元的加盟费+5千元左右的设备(卤制用的 锅\炉子,冰柜,空调等设备随处都可以采购到的)+2千元左右的店面装修+2万左右的店面租金 +5千元左右的流动资金），均可加盟武汉名吃“周记黑鸭”特色小吃店。 面积15平米 统一的VI品牌形象、店面、标语、广告等设计资料；包括专业POP宣传吊旗、时尚宣传海报、统一招牌设计原文件，全套店面布置装修VI等 店面，参照我们提供的店面实样和装修方案，选择风格自行装修（标准装修费用和店内投资约在5千元左右）； 制冷设备：卧式冰柜1台、保鲜展示柜1台 厨房配件：排风扇2台、不锈钢桶2个、不锈钢刀1把、砧板1块、塘瓷锅2个、锅铲2把、不锈钢勺2把、烫勺2把、水桶2个、调料盒1个、计算器1台、电子称1台、一次性手套10盒、毛巾3块、洗洁剂 4、防损与安全管理：门店运营管理中商品损耗是不可避免的 门店损耗产生的原因 （1）明损耗 1）采购与配送方面。 2）储存与陈列方面。 3）销售方面。 （2）暗损耗 1）盘点方面。 2）单据损耗。 3）加工方面。 商品上架及撤架过程中的损耗防范 针对商品的保管和陈列方法不当、商品标价错误、商品鲜度管理疏忽等原因造成的商品损耗，要求做好如下作业： （1）做好商品陈列中的损耗预防 （2）加强商品标价的管理 （3）加强商品鲜度管理 商店运营过程中的损耗防止 （1）做好商品的验收作业 1）在核对送货单据和商品时，应认真检查以下项目 2）问题商品一律拒收 （2）提高收银作业的质量