奶公牛犊项目报告.doc

一、犊牛肉的概念 ? 犊牛肉是以公犊牛或淘汰的母犊牛为原料，经过全乳、脂肪乳、代乳料或配合饲料养育及屠宰后所得的可食部分的肉类。欧洲和北美根据犊牛的饲养方式、肉的色泽和品质将犊牛肉分为三种类型：幼仔犊牛白肉（bob veal）、犊牛白肉（white veal）和犊牛红肉（pink veal）。犊牛白肉是指利用牛乳或代乳料将犊牛饲养至3-6月龄屠宰加工产出的牛肉。犊牛红肉是指以牛乳或代乳料和饲草将犊牛饲喂6-12月龄屠宰加工获得的牛肉。 二、我国牛肉行业发展背景 2.1人民生活水平提高，对肉的量和质的要求提高 随着改革开放深入，我国人民生活水平逐步提高，人们对动物性食品的消费需求不断增长荷兰合作银行发布了一则名为《中国的牛羊肉市场及其对全球市场的影响》的研究报告。报告称，“中国牛肉需求有望从2008年的600万吨上涨到2015年的740万吨。” 我国肉牛生产水平落后于世界养牛业的发达国家，主要原因是我国肉牛科技落后于国外，缺少能与国际上牛肉生产大国竞争的肉牛生产配套技术体系。我国肉牛产业缺少肉牛专门化品种，生产上采取经济杂交，本交占优势，而且杂交水平参差不齐，制约了育肥、屠宰、分割环节实施标准化生产，限制了国家已经颁布的胴体分级系统和牛肉分级标准的推广应用，更谈不上分割牛肉产品的整齐度，从而使我国牛肉产品在市场上缺少竞争优势。 近年来，中国牛肉产量每年以20％左右的速度递增。但是，肉牛生产中还存在很多问题：繁育体系不健全，杂交改良盲目性大；繁殖率低，供种能力差；日粮配合不完善，饲料转化率低；母牛不孕、代谢病及寄生虫病严重；牛肉排酸期长，嫩度品质差；保鲜技术落后等等。为此，中国每年要花几千万美元进口优质牛肉。由此可见，提高牛肉质量是中国肉牛业持续发展的关键。 目前，我国的肉牛主要以千家万户分散饲养为主，以中小规模育肥场为辅的肉牛饲养模式。并且大多是牧区放养和农区役牛淘汰后，进行短期强化育肥的，用混合精料饲喂的相对较少，所以牛肉的纤维较粗，口感较差。牛肉品质改进有限，且稳定性不够。使用者必须对每一批次的进货进行检查才能保证品质。国产牛肉供应商在部位分切、细分包装方面各自为政，缺乏统一的行业规范。检疫制度执行不到位，牛肉分销过程参与者过多。各种不正当竞争扰乱了正常的市场秩序，供应商与消费者的合法利益得不到保障。牛肉品牌意识淡薄，包装牛肉的知名品牌几乎没有。 2.4牛肉商品生产结构极不合理，肉品质量也参差不齐 目前95%以上的牛肉产品仍是不分类、不分档的，既用来做为烹调原料肉，又用来作为加工肉品原料肉，肉品质量也参差不齐。 2.5国内高档牛肉大量依靠进口，市场前景极其广阔 我国肉牛达标活牛数量少，符合高档消费标准的牛肉很少，符合出口的高档牛肉和优质肉块的产量更少，所以在国际上缺乏强有力的竞争，质量上难以达到牛肉发达国家的市场要求。中低档牛肉可以满足国内需要，高档牛肉则大部分需要进口。2009年，我国牛肉消费量是500多万吨，各种途径进口110万吨，高档牛肉进口量比2008年增加1倍左右，价格增加2倍2010年高档牛肉的消耗量为15万吨，比2009年增长25%。 2.6牛肉向制品的转化率低 目前我国的肉牛消费还以鲜肉牛为主，牛肉向制品的转化率较低，仅为3%-4%，肉制品仅二、三十种，而肉牛业发达的国家牛肉制品转化率为30%-40%，肉制品种类上千种。深加工引进的生产线和配方与外国牛肉制品雷同，生产有特色的中国风味的产品不多，并且很多产品不适合中国人的口味。 2.7我国肉牛加工企业的水平都比较低，国人高档牛肉的消费氛围和消费意识还有待培养 无论是企业数量、规模，还是加工能力，我国肉牛加工企业的水平都比较低，肉牛基地和肉牛加工企业之间，还没有真正建立起共担风险、利益共享的有机、完整的产业化链条。 虽然已经出现一些具有一定规模的牛肉加工企业，但是整个高档牛肉市场的占有率仍然比较低，难以形成对全国肉牛产业整体发展的有效拉动。在引导消费、开拓市场方面开展工作较少，市场开发明显不足，国人高档牛肉的消费氛围和消费意识还有待培养。 三、我国奶公牛犊产业发展情况 3.1犊牛肉市场前景极其广阔 现在白牛肉的生产在国内几乎是空白，据中国农科院畜牧所的调查显示，我国星级宾馆和高档饭店对小白牛肉的年消费量已达到2万吨以上，其中五星级宾馆使用小牛白肉占到了总比例的76.3％。北京已经有几家企业开始以小白牛肉替代进口牛肉。但目前国产小白牛肉替代进口产品比例仅为1％左右， 3.2利用奶公牛生产牛肉的专业技术落后（请先看附报告后的名词解释） （1）缺少直线育肥技术 奶公牛犊直线育肥生产犊牛红肉和嫩牛肉的配套技术体系仍然有待于研发。 （2）犊牛肉质量安全全程可追溯系统有待于建立 国外发达国家已经开始普遍应用“全程可追溯系统”，然而我国的牛肉全程可追溯系统目前