广西工学院食品工程专业《生物化学》教学大纲.docVIP

食品工程专业《生物化学》教学大纲 课程的性质、目的与意义 生物化学是一个重要的生命科学研究领域。而《生物化学》课程同时又是衔接食品工程专业学科基础课和专业课之间的重要的专业基础课程，应在学习和掌握了无机化学、有机化学和物理化学的基础上进行学习，为专业课打好基础。 《生物化学》的教学目的，是通过理论和实验教学，使学生掌握生命体内各种代谢物质的结构、性质与功能的关系，掌握生命代谢的基本规律，培养学生具有生命工程领域的基本专业知识和实验技能。 理论教学内容、教学要求 基本理论知识掌握蛋白质的化学组成、、重要的理化性质。生命分子结构与功能的。了解维生素的分类，生理功能和缺乏病。掌握酶的化学本质、作用机制及酶促反应动力学。掌握糖、脂类、氨基酸和核苷酸的主要代谢途径，相互关系，代谢调节及其生理功能。代谢过程中的产生、储存、释放和利用。 基本技能掌握生物化学的一般定量操作。掌握分光光度分析法、及酶活性分析法等实验原理和一般操作。 熟悉蛋白质等生物大分子的分离、提纯和鉴定的一般原则和方法。 理解所做各基本实验的原理、设计和方法。 教学内容 绪论 生物化学的概念及基本内容。 生物化学的发展史，与其他生命学科的联系，在现代发展中的地位和作用。 生物化学的学习方法。 目的要求：掌握核酸分子结构、功能与性质及其关系。了解核酸分子的生理功能。 内容：核酸的种类、分布和组成。碱基、核苷和核苷酸。核苷的结构。核苷酸的结构、性质。核酸的一级结构。核苷酸的生物学功能。DNA 一级结构。DNA的二级结构。DNA的三级结构。DNA与蛋白质复合物的结构。RNA的种类和一级结构。TRNA，mRNA，rRNA。 蛋白质化学蛋白质的重要性。，平均氮量及其应用。20种氨基酸的结构、分类和代号。蛋白质的分子结构：肽键、二肽、三肽、寡肽、多肽、氨基酸残基。蛋白质一级结构的概念、表示方法。蛋白质空间构象的概念。空间结构的维持键。二结构中-螺旋、β-片。超二级结构、结构域、亚基、单体和聚休整的概念。蛋白质一级结构与空间构象的联系。一级结构及空间构象与生物活性功能的关系。蛋白质变性和复性的概念，变性的表现，导致变性的因素，变性的实质。蛋白质的理化性质：分子量、沉降系数、胶体性质、两性电离、等电点、沉淀反应、盐析、变性和凝固、呈色反应。蛋白质的水解。蛋白质的分类。 酶 酶作用的因素酶的化学本质。酶与一般催化剂的异同酶促反应的特点。酶的分类、命名：全酶、酶蛋白、结合基团、催化基团。酶催化作用机制。酶作用的因素：酶促反应动力学，酶浓度，底物浓度（米氏方程，米氏常数及其意义，米氏常数测定方法），温度，pH，抑制，激活。酶的定性和定量。酶的活性单位酶的比活性。同工酶、变构酶，多酶体。 维生素 维生素定义和分类。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K的化学本质，理化性质和主要生理功能及其缺乏病水溶性维生素B族和维生素C、P的化学本质，理化性质和主要生理功能及其缺乏病，B族维生素与辅酶（基）的关系。 糖代谢 糖的。糖的分解代谢：糖酵解代谢过程，关键步骤及关键酶，能量的产生和消耗，生理意义。三羧酸循环主要过程，关键步骤和关键酶，能量的产生与消耗，在物质代谢中的中心地位，生理意义。磷酸戊糖途径的主要过程和生理意义。糖醛酸代谢途径及其生理意义。代谢途径及其生理意义糖原的合成糖异生。 目的要求：掌握生物氧化的概念、特点和意义。高能磷酸化合物，ATP，熟悉线粒体生物氧化体系，呼吸链。了解氧化磷酸化的作用机制，线粒体外的生物氧化体系。 内容：生物氧化的基本概念。生物氧化中各种酶类的作用及特点。线粒体内膜的结构特点、呼吸链的定位，呼吸链中各种传递的化学结构特点和作用。细胞色素类的结构特点及它们在生物氧化中的作用。NADH氧化呼吸链及氧化呼吸链的组成排列顺序。化学渗透学说的基本要点。氧化磷酸化基本概念，偶联、脱偶联、氧化磷酸化合物的储存和利用。脂类代谢 脂类的消化吸收。脂肪的分解代谢：。脂肪的合成代谢：脂肪酸合成的部位、原料来源、条件、主要过程、关键酶、生理意义胆固醇代谢：胆固醇的。胆固醇。胆固醇代谢的调节。 目的要求：掌握蛋白质的营养价值及需要量，氨基酸的一般代谢概况，包括脱氨基、脱羧基的酶促反应，关键酶及辅酶：糖、脂肪与氨基酸代谢的相互联系。熟悉蛋白质的腐败作用、个别氨基酸代谢；了解蛋白质的消化和吸收。 内容：蛋白质的消化与吸收。氨基酸代谢：脱氨基作用。L-谷氨酸脱氢酶的作用。转氨基作用。联合脱氨，嘌呤核苷酸循环。氨的去路：鸟氨酸循环。α-酮酸代谢途径生糖氨基酸、生酮氨基酸、生糖兼生酮氨基酸。氨基酸脱作用。代谢 来源。核苷酸的合成核苷酸的合成。物质代谢调节 目的要求：掌握酶、激素对物质代谢的调节，熟悉物质代谢的特点及相互联系，了解整体水平调节、组织、器官的代谢特点及联系。 内容：物质代谢的基本特点。物质