烹饪认识报告实习_39054.docVIP

烹饪认识报告实习 专业：烹饪工艺与营养 学号：2010121881 一 实习目的 通过了解假日酒店的厨房，上角市场，兴源市场，人人乐超市，盈泰综合市场，使我们了解市场情况以及运行，对于我们烹饪专业的学生从事酒店等烹饪工作有着巨大帮助，如购买原料时如何选购新鲜的原料，如何节省钱购买更多的原料，提前了解厨房里各种设备仪器，为我们就业打下基础，同时让我对一个酒店的管理文化，河源市当地菜市场的情况有了一次全面的感性认识，加深了我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。河源市是中国广东省的一个地级市，1988年1月7日经国务院批准设立。河源市位于广东省东北部，东江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市东部与广东省梅州市、汕尾市交界，南部与惠州市毗邻，西部与韶关市接壤，北部与江西省相连。河源市的总面积为154平方公里，2002年人口为332万。农业生产稳定。农作物种植面积达183万亩，其中晚稻111.27万亩，同比增加1.23万亩。品种结构进一步优化，其中优质稻种植面积89.8万亩，占晚稻总面积的70.5%，增加2个百分点。经济作物面积和产量增加，花生种植面积13.9万亩，增加0.51万亩，蔬菜种植面积17.95万亩，增加0.56万亩。农业产业化经营水平进一步提高。全市农业龙头企业103家，比去年底增加4家，带动农户12.42万户，增加2.25万户，带动农户人均增收800元。1-8月，全市共组织5家企业申报“无公害农产品认证”，2家企业申报“绿色食品”认证，组织4家企业6种产品申报广东省名牌农产品。?以传统的水稻种植业为主，生猪、肉鸡等畜牧业，柑橘、荔枝、龙眼、李子等种植业都占有很大比重，近年来，由于重视生态旅游，林业的发展也非常速度。人口与民族 河源市以汉族客家人为主。除客家人以外，其他人口主要为畲族、壮族和苗族等少数民族。 截至2008年末全市户籍总人口346.64万人，非农业人口83.02万人，农业人口263.62万人。出生人口男女比例为124：100。常住人口286.91万人，城镇人口占40.5%，乡村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增长率11.1‰，全市人口平均预期寿命达75.2岁。 河源市有海外侨胞共47万人，主要分布于东南亚地区、美国、加拿大、澳大利亚等国。由河源市迁出的港澳台同胞共有28万人。 河源市各区（县）面积与人口数据（2007年末） 区划名称 面积（公里?） 常住人口 户籍人口 河源市 15,826.00 2,818,200 3,354,253 源城区 290,634 紫金县 780,914 龙川县 902,053 连平县 368,745 和平县 489,204 东源县 522,703 饮食文化 河源市的菜系属于东江菜，是粤菜的主要流派之一。其特点是偏重“肥、咸、熟”，讲究主料、原汁原味和乡土气息，充满田园风味。河源的十大客家名菜是：东江盐焗鸡、红焖猪肉、东江酿豆腐、上汤桂花鱼、客家酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。车田镇的盐卤豆腐也很有名。 旅游景点 河源市地处东江中上游，南岭以南，山青水秀，旅游资源非常丰富。从1995年开始开发旅游后，河源市一直倡导生态旅游，经过多年的发展，以“万绿湖”和客家文化为重点的河源市旅游业有了鲜明的形象。可以用一句话来概括，就是“秀丽的山水画卷，南国的恐龙故乡，淳朴的客家风情，独特的生态旅游”。 河源市知名的旅游景点有：万绿湖（即新丰江水库）、野趣沟、桂山、亚洲第一高喷泉、热水漂流、苏家围、霍山、水坑、圣迹苍岩及河源恐龙遗址公园等。 特产 河源的土特产主要有：客家黄酒、五指毛桃酒、龙川牛筋糕、龙川天然矿泉水、霸王花、万绿宝、仙湖王茶、猕猴桃、万绿湖天然矿泉水等。 交通 河源市是京九铁路入粤第一市，又是广东省拥有铁路最长的地级市；京九铁路和广梅汕铁路在河源市的龙川县交汇，并设有华南地区最大的列车编组站。105国道、205国道、惠河高速公路、梅河高速公路组成了河源四通八达的公路网络，再加上已通车的粤赣高速公路，构成了粤东北最重要的交通枢纽之一。 2009年5月，通过城际轻轨连接河源市与惠州市的惠河城际轻轨项目正式起动。城际轻轨建成之后，河源市至广州市、深圳市分别只需50分钟车程，比现在的高速公路缩短一个多小时；河源市将正式融入珠江三角洲一小时生活圈[1]。 五 调查的整体了解以及分析措施 1 了解假日酒店的简介 假日酒店（Holiday Inn）在上个世纪70年代成为美国，也是世界上最大的经济型酒店连锁集团; 它的成功经历，被复制到欧洲，成就了雅高集团； 90年代末，被当时的BASS公司（改名洲际）收购，成为当今世界上最大的酒店集团； 1999年，假日集团其