砂锅菜谱_43020.docVIP

一，砂锅肉蛋 砂锅“肉蛋”的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：鸡蛋50克,香菇（鲜）100克,油菜心30克 调料：料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克 砂锅“肉蛋”的特色： 形似鸡蛋，香烂鲜嫩。 教您砂锅“肉蛋”怎么做，如何做砂锅“肉蛋”才好吃 1. 猪肉洗净，剁成泥； 2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末； 3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份； 4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形； 5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出； 6. 香菇去蒂，洗净； 7. 油菜心择洗干净，备用； 8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时； 9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。 砂锅“肉蛋”的制作要诀： 1. 肉选肥三瘦七； 2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 二，砂锅海米白菜 砂锅海米白菜的制作材料： 主料：大白菜(青口)500克 辅料：虾米50克 调料：姜30克,猪油（炼制）30克,盐5克,料酒5克,小葱15克,味精3克,葱油10克 砂锅海米白菜的特色： 成菜，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口。 教您砂锅海米白菜怎么做，如何做砂锅海米白菜才好吃 1. 白菜心洗净，用刀顺剖为两半； 2. 将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5 厘米宽的长条； 3. 勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开； 4. 取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透； 5. 待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。 砂锅海米白菜的制作要诀： 1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味； 2. 青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色； 3. 此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。 三，砂锅蘑菇炖羊肉 蘑菇炖羊肉的制作材料： 主料：羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克 辅料：青蒜20克,草果5克 调料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克 蘑菇炖羊肉的特色： 蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。 教您蘑菇炖羊肉怎么做，如何做蘑菇炖羊肉才好吃 1. 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。 2. 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。 3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。 蘑菇炖羊肉的制作要诀： 大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。 四，砂锅鳙鱼头 制作材料： 主料：鲢鱼头2000克,豆腐(北)500克 辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬笋50克,香菇（干）20克 调料：猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱15克 砂锅鳙鱼头的特色： 此菜汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌。热烫鲜美。 教您砂锅鳙鱼头怎么做，如何做砂锅鳙鱼头才好吃 1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干； 2. 将猪肉、冬笋切成薄片； 3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块； 4. 葱白切段，余下葱和姜拍破； 5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中； 6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫； 7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。 砂锅鳙鱼头的制作要诀： 鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。 五，冰城山珍砂锅 制作材料： 主料：榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜（干）50克 辅料：菠菜25克,火腿25克 调料：猪油（板油）30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克 冰城山珍砂锅的特色： 菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 教您冰城山珍砂锅怎