商务科技管理系实务专题报告办桌非难事.PPT

2009/12/21 商務科技管理系實 務 專 題 報 告辦桌非難事 　　學生： 施雅雯 張敬芝 葉明臻 黃怡琅 目 錄 一、前言 二、研究動機 三、研究目的 四、研究方法 五、問卷 六、結果分析 七、前台畫面 八、後台畫面 九、研究結論 一、前 言 近年來國人的健康意識抬頭，對健康越來越重視，但伴隨著經濟的發展，各種文明病卻油然而生，除了受遺傳、工作環境的因素影響外，飲食也與健康有密切的關係。加上現今社會資訊發達，大家的知識水平提高了，且在國人固有的飲食習慣觀念下，更注意到營養的重要性，逐漸對健康飲食產生興趣。 家庭飲食記憶是家庭群體的生活縮影，當記憶圍繞著飲食習慣與口味偏好而展開時，飲食口味也成為家庭認同劃界的指標。成長過程中，由家庭所形塑的飲食信念與口味偏好，並非一成不變；當飲食行為或模式因為生命歷程出現重大轉折，進而產生變化、引發飲食危機時，飲食習慣所牽涉的自我認同定位，也隨之受到影響。 二、研究動機 由於現在人大多數都是外食主義，本組提倡健康美食，自己動手煮比較營養且健康。現代人可能因為不知道如何料理出美食或者是工作繁忙，導致大多數的人都購 買外食而不在家煮飯。時代變遷，從前的主婦有時間前往市場買菜，現代則多雙薪家庭，主婦的工作已不再是照顧好家庭就好，他們多了份工作，需要花更多時間在 工作上，久而久之，而忽略了料理。 現代年輕人對料理更不拿手，不知道如何選用食材，更不知道如何料理食材。有時候看到母親為了準備父親節大餐而煩惱，或是特別節日想要準備一頓佳餚，卻毫無頭緒。這時，如果有一個管道可以提供參考，便可以節省時間且學習到烹飪的技巧，可以說是一舉兩得。 三、研究目的 每逢過節餐廳就會大爆滿，顯示出了現代國民有多依賴外食，即使想要在家吃頓飯，光想要準備菜色、材料及作法就已經感到厭煩，又怎麼會有自己動手做的心情呢？ 為了讓外食主義的人們也可以準備簡單又營養的料理，從而減少購買外食的次數。本組深信，人人都可以簡單的做料理。即使是未曾進入過廚房，拿過菜刀的人，看過我們的網站之後，都可以做出好吃的美食。 我們的網站提供了各種中西式菜餚食譜，以及節慶選擇、菜色搭配，都是經過問卷調查統計整理好的結果，儘量符合大眾需求。此外，還有提供會員交流的平台，讓大家把料理的心得互相分享。 四、研究方法  親愛的朋友您好： 我們是致理技術學院商務科技管理系的學生，這是一份有關節慶菜色喜好的問卷調查，懇請您撥空填寫。謝謝您！ 1.性別： □男□女 2.您的身份： □父親 □母親 □情侶 □其他 3.節慶選擇： (單選) □父親節 □母親節 □情人節 □朋友聚會 □其他：____________________ 4.您喜歡的料理是 □中式料理 □西式料理 (若您選擇中式料理請勾選第五題即可，西式料理請勾選第六題即可) 5.勾選您喜好的中式料理菜色(可複選)： 前菜：□ 酸梅湯 □ 梅醋醃青木瓜 □涼拌四喜□ 涼拌什錦菇 □ 涼拌海蜇皮 □ 奶油玉米 □涼拌什錦 主菜：□ 糖醋里肌 □ 豆干炒回鍋肉 □ 滑蛋牛肉 □ 沙茶羊肉片 □ 醬爆雞丁 □ 椒味雞柳 □ 三味雞 □ 酥炸水晶魚 □ 茄汁魚 片 □ 糖醋魚 □ 薑炒海瓜子 □ 蒜泥鲜蚵 □ 蛤蠣絲瓜 □ 番茄炒蛋 □ 培根高麗菜 □ 芙蓉炒蛋 □ 香蔥燙青菜 □ 蝦仁炒花椰菜 □ 南瓜鍋 □ 香滷杏鮑菇 □ 起司雙花 □ 臘肉炒白花椰 湯品：□ 香菇雞湯 □ 薑絲蛤蠣湯 □ 瑤柱翡翠湯 □ 波菜豆腐湯 □ 白菜魚翅羹 □ 蕃茄芹菜湯 □ 干貝鮮筍雞湯 □ 蘿蔔燉雞湯 □ 培根白豆野菜湯 □ 金針排骨湯 甜點：□ 香橙發糕 □ 炸鮮奶 □ 蛋塔 □ 椰汁燉奶 □ 芒果冰 □ 八寶冰 □ 牛奶雪花冰 □ 芋頭椰汁西米露 □ 綠豆仁湯 飲料：□檸檬蜜茶 □ 薏仁豆漿 □蘆薈凍飲 □ 珍珠奶茶 □紫蘇柳橙汁 □ 冬瓜檸檬茶 6.勾選您喜好的西式料理菜色(可複選)： 前菜：□ 原味香煎蘆筍 □ 凱撒沙拉 □ 優格水蜜桃鮮蝦 □ 塔香鮪魚醬 □ 焦糖土司邊 □蒜香土司 □ 鮮炸熱狗起司捲 □ 烤 起士魔杖麵包 主菜：□ 黑胡椒烤牛排 □ 茄汁雞肉義大利麵 □ 茄汁蘆筍鮮蝦干貝義大利麵 □ 羅勒松子麵 □ 蔬菜牛肉丸綠藻麵 □ 蒜香甜椒 義大利麵 □ 迷迭香草羊排 □ 香煎雞腿排 □ 原味煎鮭魚 □ 拿坡里豬排 □ 焗烤雞排