反式脂肪酸背景资料.pdfVIP

反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸 反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸反式脂肪酸 1 前提前提前提前提 前提前提前提前提 2 前提前提前提前提 前提前提前提前提 3 前提前提前提前提 前提前提前提前提 4 什么是反式脂肪酸什么是反式脂肪酸什么是反式脂肪酸什么是反式脂肪酸 什么是反式脂肪酸什么是反式脂肪酸什么是反式脂肪酸什么是反式脂肪酸 • 不饱和脂肪酸的一种不饱和脂肪酸的一种 不饱和脂肪酸的一种不饱和脂肪酸的一种 • 在自然界中自然生成在自然界中自然生成。当反刍动物。当反刍动物 （如牛等（如牛等）） 在自然界中自然生成在自然界中自然生成。。当反刍动物当反刍动物 （（如牛等如牛等）） 消化时消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化，， 消化时消化时，，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化，， 因此乳制品因此乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反 因此乳制品因此乳制品、、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反 式脂肪酸式脂肪酸式脂肪酸式脂肪酸，，，，牛或羊的体脂肪牛或羊的体脂肪牛或羊的体脂肪牛或羊的体脂肪 （（（（比如牛油或羊油比如牛油或羊油比如牛油或羊油比如牛油或羊油）））） 式脂肪酸式脂肪酸式脂肪酸式脂肪酸，，，，牛或羊的体脂肪牛或羊的体脂肪牛或羊的体脂肪牛或羊的体脂肪 （（（（比如牛油或羊油比如牛油或羊油比如牛油或羊油比如牛油或羊油）））） 或乳脂肪或乳脂肪 （牛奶脂肪或羊奶脂肪（牛奶脂肪或羊奶脂肪）或乳制品比）或乳制品比 或乳脂肪或乳脂肪 （（牛奶脂肪或羊奶脂肪牛奶脂肪或羊奶脂肪））或乳制品比或乳制品比 如芝士如芝士、黄油、黄油、动物奶油等产品、动物奶油等产品，都含有反式，都含有反式 如芝士如芝士、、黄油黄油、、动物奶油等产品动物奶油等产品，，都含有反式都含有反式 脂肪酸脂肪酸。。 脂肪酸脂肪酸。。 • 植物油在氢化过程当中的副产品植物油在氢化过程当中的副产品 植物油在氢化过程当中的副产品植物油在氢化过程当中的副产品 5 什么是氢化过程什么是氢化过程什么是氢化过程什么是氢化过程 什么是氢化过程什么是氢化过程什么是氢化过程什么是氢化过程 • 一般的植物油的熔点较低一般的植物油的熔点较低，呈液体状态，呈液体状态。。 一般的植物油的熔点较低一般的植物油的熔点较低，，呈液体状态呈液体状态。。 • 通过氢化通过氢化，一种化学反应，一种化学反应，将液态植物油转换，将液态植物油转换 通过氢化通过氢化，，一种化学反应一种化学反应，，将液态植物油转换将液态植物油转换 成固体或半固体状态成固体或半固体状态。。 成固体或半固体状态成固体或半固体状态。。 • 提高可塑性提高可塑性，起酥性及抗氧化性，起酥性及抗氧化性。。 提高可塑性提高可塑性，，起酥性及抗氧化性起酥性及抗氧化性。。 •• 氢化程度之高低与熔点氢化程度之高低与熔点氢化程度之高低与熔点氢化程度之高低与熔点，，，，可塑性可塑性可塑性可塑性，，，，起酥性及抗起酥性及抗起酥性及抗起酥性及抗 氢化程度之高低与熔点氢化程度之高低与熔点氢化程度之高低与熔点氢化程度之高低与熔点，，，，可塑性可塑性可塑性可塑性，，，，起酥性及抗起酥性及抗起酥性及抗起酥性及抗 氧化性成正比氧化性成正比.. 氧化性成正比氧化性成正比.. • 完全氢化植物油为饱和脂肪完全氢化植物油为饱和脂肪 完全氢化植物油为饱和脂肪完全氢化植物油为饱和脂肪