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果汁饮料基础知识 果汁~水果 果汁饮料分类 果汁（100%） 果汁饮料（10%）、水果饮料（5%）、果味饮料； 果肉果汁饮料（果汁10%、果肉5%） 混合果汁饮料、混合水果饮料、复合果蔬汁、混合蔬菜汁饮料。 果汁的类型 混汁：混浊不透明，未经过酶、助剂过滤的处理，果汁纤维较多，容易产生沉淀； 清汁：澄清透明，有经过酶类脱胶处理，果肉纤维含量少，不易产生沉淀； 浓缩汁：鲜榨原汁经过浓缩处理，蒸发掉水分，可以分：2倍、3倍、6倍不等； 果汁饮料的特性 酸性食品和碱性食品 根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。 许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应， 以此来界定酸碱性食品。 水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。 果汁饮料的特性 常见的酸碱性食品 酸性：谷物类、肉类、茶类、蛋类、梅、 碱性：水果、蔬菜、牛奶、大豆 中性：咖啡、脂肪、糖果 果汁饮料的特性 人在健身运动后，应多吃些碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以保持体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。 英国—位病理学家经过长期研究指出：只有“体液呈弱碱性，才能保持人体健康”。 正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性， 当人类的体质呈现酸性时，将使血液循环系统减弱，且小肠及肝脏的功能亦退化。因此，多食用碱性食品，为养生的第一步。 果汁的营养 碳水化合物 主要是指淀粉和糖，糖可分为：蔗糖、葡萄糖（只有蔗糖的0.7倍）、果糖（比较甜，是蔗糖的1.1倍）、麦芽糖（0.5倍）等； 有机酸 水果中的有机酸主要有—柠檬酸、苹果酸、酒石酸（葡萄中较多）；酸可以赋予果汁清爽口感； 果汁的营养 果胶质，也是一种碳水化合物，它对于维持果汁的悬浊状态极为重要； 蛋白质：大部分水果所含之蛋白质量不多，约1-2%，因季节不同而有变化； 矿物质：果汁多含有钾，及钙、镁、锌、铜、氯、磷、铁等多种矿物质； 维生素：果汁中最受注目的维生素是VC，及维生素P、A、B1、B2等； 果汁的营养 膳食纤维 膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，具体点说：如抗性淀粉、水溶性胶体、低聚糖、改性纤维素等。 果汁饮料特点 关于果肉沉淀 1、对于澄清果汁而言，所含的纤维成分较少，因而不会有沉淀的问题； 2、混浊果汁则含有较多的天然果肉成分，果肉纤维的分子均较大，随着时间的延长，果肉必然下沉，应属自然现象，且果肉纤维量越多沉淀也较多、下沉较快； 水果常识--橙orange 橙是世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。 橙又名“黄果”、“金环”，分酸、甜两种。饱食饮宴后，饮一杯酸橙汁，可解油腻，消积食，并有止渴醒酒等妙用。其果肉酸甜适度，富有香气。 橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素P、C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。 水果常识—葡萄grape 葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。 葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对啬，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 水果常识—桃peach 桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。 桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。故桃又有仙桃、寿果的美称。 桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。 水果常识—番茄 蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物质为Lycopene (番茄红素),维他命C. 番茄红素具有很强的抗氧化作用, 预防及改善各种疾病有效. 含有维他命C, F, P等, 可以维护皮肤的健康. 番茄中的类胡素能抑制老年性黄斑变性 (视力, 色觉降低, 最后失明). 水果常识—苹果 苹果Apple: 其所含之抗氧化物质为Polyphenol(多酚)