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梅兰春芝麻香型典型风格的形成及创新
高传强
(江苏泰州梅兰春酒厂有限公司，江苏泰州 225300)
摘要： 对芝麻香型酒的典型风格及工艺技术特征进行总结；提出梅兰春芝麻香酒向更高档、典型风格更优美方
面发展的创新点；提出芝麻香酒典型特征的根本是其飘选、细腻的清炒芝麻香风味；认为芝麻香酒的典型风格的形
成是极微量的复杂成分，这些成分可能是以3一甲硫基一1一丙醇为“标记”的含硫香气物质与酶促美拉德反应产物的
复合；对实现所设计的梅兰春芝麻香的典型风格，进行工艺设计，并提出相应的理论依据。
关键词：芝麻香型白酒；梅兰春；典型风格；创新
中图分类号：TS262．3；TS261．4文献标识码：A 文章编号：100l一9286(20lO)06—0101—07
FormationandInnoVationof ofMeilanchunSesame—naVor
TypicalStyles Liquor
GAO
Chuan．qiang
(Meil锄chIlllDistilleqCo．M．，Ta协ou，Jiangsu225300)
Abstract：111e thetecllnicalchamcteristicsof∞same—flavorweresummed iIlnovationofMeil锄ch吼
typical呵les勰d liquor up．Tlle poiIlts
forward．Itwas
sesame-flavortowards werc also forwardmattlleba∞ofthe ofse鼢me-fla-
liquor higherg砌edevelopmentput put st)rles
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