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维普资讯 第 23卷 第 6期 农 业 工 程 学 报 Vo1．23 No．6 2007年 6月 TransactionsoftheCSAE June 2007 211 超高压条件下烟叶含水率变化对香味成分的影响 毛多斌 ，张峻松 ，杨公 明 ※ (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100； 2．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450002) 摘 要：为探讨超高压条件下烟叶含水率对香味成分的影响，将烟叶在 500MPa压力、25C、烟叶含水率为 12 ～28 条 件下处理 2Omin后，利用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定烟叶香味成分的变化，并进行了感官质量评价。结果表明： 烟叶香味物质总量在烟叶含水率为 24 时达到最大值，然后开始下降；酮类物质的变化与香味物质总量的变化趋势相似； 而p_苯乙醇、苯 甲醇、丁香酚