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《水产HACCP计划书编写要求》 XXXCIQ 认证监管科 2014年12月5 日 产品描述 工艺流程图 工艺描述 危害分析 HACCP计划表 备注：建立HACCP计划依据《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》 《水产品HACCP计划书》基本构成: 1、成品商品名称、形式（生的、加热的、巴氏杀菌的、烟熏的） 2、水产原料名称＋拉丁文〔学名〕，如：【养殖罗非鱼，Tilapia spp.】 3、原料来源：养殖场、捕捞船、初加工者、国外进口（责任分担） 3、包装方式：去氧包装（真空包装、改性气体包装、可控气体包装、 密封包装或油封、透气包装（如保鲜膜包装的泡沫盒）（肉毒杆菌） 4、接收、贮存、运输产品：如加冰或或化学制冷剂保鲜、冷藏、冷冻、 常温（温度控制） 5、预期用途、消费人群：（病原菌、寄生虫） 预期用途：如即食（生的、熟的、半熟的）、食用前充分煮熟、进一 步加工成即食 6、消费人群：一般公众、做另外的加工 一、产品描述。 1、工艺流程图是一重要工具，可以利用其对工艺进行确定和描述。 2、为工厂控制范围内所有加工步骤、从原料接收到终产品贮存整个过程提供清晰、简明的描述。 3、覆盖加工过程的所有步骤，对于非水产品配料的接收以及贮存也应包括在内。 4、对流程图列出的步骤必须现场验证其准确性，必要时进行变更和