菜品培训资料文稿 (2).pptxVIP

附楼 临湖餐厅 主营：农家菜，土菜，炖菜 依托金海湖农场生态 所提供的养生有机食材为主要。 禽类：鸡、鸭、鹅 一. 农场鸡品种:1.油鸡 2.珍珠鸡3.海蓝鹖鸡4.贵妃鸡 5.芦花鸡 6.青远鸡 7.黑山鸡 二.农场鸭:1.大嘴鸭 2.麻鸭 三.农场鹅:1.雁鹅 等 竹筐珍禽蛋 野生类（散养为主） 野生类：野山猪，鹿，羊，驴 一.野山猪：豆腐上宅野山猪（老师推荐） 二. 鹿 ：农家烤鹿腿 、红焖鹿肉 等 三. 羊 ：（山羊、绵羊）烤羊腿、萝卜羊排 四. 驴 ：香煎驴排 酱驴肉 金海湖鱼类 鱼的品种： 花鲢、白鲢、武昌鱼、嘎鱼（黄辣丁）、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、桂鱼、鲶鱼、草鱼、黑鱼、甲鱼、翘嘴鲢鱼等。 农场蔬菜类 蔬菜品种 现有：大白菜、红薯、扁豆、猪耳朵豆角、南瓜、萝卜 （大白萝卜、心里美、大红袍） 夏季：茄子、豆角、香菜、韭菜、黄瓜、西红柿（圣女果）、各种野菜等。 农场水果、干果类 水果品种： 桃、梨、大枣、山楂、李子、杏、红果等 桃 ：大桃、蟠桃 梨 ：酸梨、麻梨、雪花梨、鸭梨 山楂：可做山楂糕 干果品种：核桃、栗子 核桃：核桃露（壹号）卤核桃（带硬皮） 农场杂粮类 杂粮品种： 玉米、红薯、小米、大米、面粉、黄豆、高粱、小麦、绿豆等