高级食品化学--功能食品.pptVIP

1、而普通花生皮蛋白质含量为9.2370％，是黑花生皮含量的2.7倍。其原因可能是非有机氮的干扰。 * 1、方法：采用微波消解技术样品预处理，用电感耦合等离子体发射光谱法测定。 2、16种黑色食品：香菇、木耳、深海紫菜、海带、首乌、生地、黑豆、核桃、松子、紫白菜、苋菜、黑芝麻、黑米、桑椹、紫薯、红枣。 * 1、自由基是人体氧化反应过程产生的有害化合物，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老 * 1、研究表明，高血脂会造成动脉粥样硬化的发生，而动脉粥样硬化又是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素。 * 1、应激反应，指机体突然受到强烈有害刺激时，通过下丘脑引起血中促肾上腺皮质激素浓度迅速升高，糖皮质激素大量分泌，进而使增加机体耐受力以“渡过难关”，从这个角度讲，应激反应对人体是有益的，但是过度或频繁的应激反应会使机体属于一种“耗竭”状态，对机体十分有害。 * 1、中医学认为黑色食品的养生保健作用主要是具有“ 补肾”效果。2、睡眠作为生命所必需的过程，睡得好是身心健康的标志，而睡不好则多是苦恼和疾病的征兆。有研究表明，多种黑色食品均具有良好的镇静和改善睡眠的功效。3.免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等）；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。黑色食品具有显