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第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 一.营养学的基本概念 （1）营 养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食 物中的营养素，以维持生长发育、组织 更新和良好的健康状况的过程 （2）营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成 分对健康影响的科学。 研究内容：营养素利用过程及对健康的作用；营 养素之间的相互作用和平衡；特殊人群和特 殊环境的营养；营养素的强化及保健等。 （3）营养素：是机体为了维持生存、生长发育、 体力活动和健康以食物的形式摄入 的一些需要的物质 营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、 维生素共五大类 必须营养素：不能体内合成，须在食物中获得 非必需营养素：可由体内其他食物转换生成 宏量营养素：需要量多，膳食中比重大（蛋白 质、脂类、碳水化合物） 微量营养素：需要量少，膳食中比重小（矿物 质、维生素） 其他成分：水、膳食纤维和生物活性物质 （4）膳食营养素参考摄入量（DRIs） 每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包 括四项内容： 1