试论浓香型习酒的质量与风格.pdfVIP

2009 No．12 China Serial Brewing ·100． No．213 Experience 试论浓香型习酒的质量与风格 肖世政 (贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司，贵州习水564600) 摘要：通过对茅台集团习酒公司浓香型习酒的酿造生态环境、水质、原料、微机控制架式制曲工艺、酿造工艺新技术、勾调技术、存储 时间、质量保证体系、专业人才队伍、省级白酒企业技术中心等方面的了解，埘形成浓香习酒的质量与风格的成因进行了初步分析。 关键词：浓香习酒；质量；风格 中图分类号：TS261 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2009)12-0100L02 and of Qualitystylestrong-flavorliquor XIAO Shizheng (KweichowMoutai Co．，Ltd．。Xishui 564600,China) Abstract：The statusofMoumiwere inthis production Groupinvestigatedpaper,includingbrewingecologicalenvironment,water,raw rack forstarter controlled assurance system propagationtechnology bycomputer，newbrewingtechnology，blendingtechniques，storagetime，quality andthe center．BasedOnthese reasonsoftheformationof system，professionalexperts provincialliquortechnology results，the liquor and were style analyzed． favor Keywords：s仃ongliquor；quality；style “清亮透明、窖香幽雅、绵柔细腻、醇厚丰满、谐调爽 谷中游有茅台酒、习酒、郎酒等多家名酒厂故称‘‘美酒河”。 净、回甜味长、风格独特”这是在茅台集团习酒鉴评暨获荣 浓香习酒就是引用美酒河、英雄河河水为酿造生产用水。 中国驰名商标发布会上沈怡方、于桥等多位国内著名白酒 3云贵高原特有的有机绿色食品为酿酒原料 专家品评浓香习酒后给出的综合评语。得到众多著名白 云贵高原四季分明，物产丰富，不仅盛产各种中药材、 酒专家较高的评价，在市场上赢得众多消费者的青睐，销 水果、蔬菜，而且粮食资源非常丰富，特有的地理环境保持 售业绩与经济效益连年攀升，荣获“中国驰名商标”，关键 了质地天然、纯净而未受污染，生产的优质大米质地纯正。 是习滑‘名在质量、贵在风格”。没有卓越的品质就无法在 脂肪、纤维素含量较少：红高梁颗粒饱满无杂质；小麦麦粒 名酒苑中拥有自己的广阔领域，没有特有的质量就难登大 完整，富含碳水化合物及蛋白质，是微生物生长繁殖所需 雅之堂，没有独特的风格就难在激烈竞争的市场中生存。 的碳、氮素的主要来源，是制曲酿酒的主要原料；糯米淀粉