食物营养与卫生概述课件.pptVIP

论吃的重要性！！！ 合理的膳食,充足营养,是健康的保障。 病从口入！ 营养均衡 青春美丽 营养缺乏 重度消瘦 营养失衡 肥胖多病 讨论 你今天吃了早餐么？ 吃的什么早餐？ 不吃早餐的危害 不吃早餐的危害 对大脑的危害 对消化系统的危害 造成动脉硬化且更易导致肥胖 让你反应迟钝 慢性病 肠胃造反 讨论 哪些食品是有营养的食品？为什么说它有营养？ 有没有人提反对意见？为什么？ 讨论 食品对健康的影响 正面，负面 不同人群对食品的要求 孕妇，儿童，老人，糖尿病患者等 能不能吃保健品？ 课程简介 本课程属于酒店管理专业拓展棵程，是一门具体介绍食品营养学卫生学知识为主的课程，通过本门课程的学习为今后获得营养师、营养配餐员等职业资格证书打下基础；对学生掌握营养评价，锻炼实际动手能力，将来可以较自如地求职、就业都具有重要意义。 营养师 营养师的工作内容 营养师的就业前景 如何获得资质 /link?url=xEo8k2W5xaZWhnKhXeNke8BtWxGIN9bepGl9dQyJhuqbSZcxurSZ5lkGERcVf8OQ 课程目标 通过本课程的学习，使学生获得营养学基础理论、各类食品的营养价值、合理膳食与营养、饮食营养与健康、烹饪对营养价值的影响；食品卫生学基础、食物中毒及预防、食品卫生监督和管理等方面的知识。培养学生具有分析处理食品营养与健康问题的初步能力，使学生对营养、卫生和健康的关系，提高学生的健康意识。通过对食品营养与卫生的学习，掌握营养学的基础知识，构建营养体系和膳食营养的意识，对人体膳食营养能提出合理有效的建议。 研究内容 营养学：研究人体营养规律以及改善措施的科学。 营养学是研究食物中对人体有益成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在基础上采取具体的、宏观的、社会性措施，去改善人类健康、提高生命质量的一门科学。 食品营养 人体营养 公共营养 研究内容 食品卫生学：研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对人体的作用规律和机制并在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 食品污染 食品及其加工技术的卫生问题 食源性疾病及食品安全评价体系的建立 食品卫生监督管理 目录 第一章 概述 第二章 人体构成及食物的消化吸收 第三章 营养素与能量 第四章 各类食品的营养价值 第五章 膳食结构与膳食指南 第六章 餐饮管理中的营养学应用 第七章 食品卫生 第八章 食源性疾病及其预防 第九章 餐饮业食品卫生管理 第十章 食品安全体系标准 教学方式 课堂讲授、学生讨论 考核方式和成绩说明 考查，平时成绩与期末成绩各占一半。 平时成绩：考勤，作业，课内表现 第一章 第一节 食品营养与卫生学研究的内容 概念和术语含义简介 第二节 食品营养与卫生学的发展概况 主要概念 1、营养、营养素与营养价值 营养：人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程 营养素：食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。（蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水） 营养价值：食物中所含营养素和能量所能满足人体营养需要的程度。 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水　 人体所需的营养素 产生能量 宏量营养素 （macronutrients） 微量营养素 （micronutrients） 主要概念 2、食品卫生与食品安全 膳食营养参考摄取量（dietary reference intakes，DRIs）包含： （1）平均需要量（EAR， estimated average requirements） 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。 可以用于评估群体中营养摄入不足的发生率。 （2）推荐摄取量（recommended nutrient intake，RNI） RNI的含义指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的推荐摄入水平。 RNI是以平均需要量为基础制定。如果需求量呈正态分布，且EAR的标准差SD已知，则RNI=EAR+2 SD（标准差），如果EAR的变异资料不足以计算SD时，一般估计其变异系数为10%，即SD=0.1EAR，则RNI=EAR+0.2 EAR，=1.2EAR。 RNI的制定是各个国家行政当局或者营养权威机构根据科学的证据，结合实际的情况，提出的关于特定状况下的正常人某种营养素的摄入参考量，不同国家和地区有各自的RNI值。 （3）适宜摄入量（adequate intakes，AI ） 指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。 AI不一定是一个理想摄入量。在个体需要量的研究资