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脱水蔬菜生产工艺中微生物控制的研究
(成人高等教育)
本科生毕业论文(设计)
题 目: 脱水蔬菜生产工艺中微生物控制的研究 英文并列题目 Study of the Microbial Control of the Dehydration Vegetables During Production Process 姓 名: 学 院: 南京农业大学 专 业: 食品科学与工程 班 级: 09级 学 号: 8662214012 指导教师: AAA 职称: 讲师
2011 年 12 月 2 日 成人教育学院制
目 录
摘要……………………………………………………………………………………………2
关键词…………………………………………………………………………………………2
Abstract………………………………………………………………………………………2
Key words……………………………………………………………………………………2
引言……………………………………………………………………………………2
一、实验材料与方法…………………………………………………………………………3
(一)实验材料﹑试剂与设备 ………………………………………………………………3
1.实验材料 ……………………………………………………………………………………3
2.主要试剂 ……………………………………………………………………………………3
3.实验仪器及主要设备…………………………………………………………………………3
(二)实验方法…………………………………………………………………………………3
1.AD高丽菜生产工艺流程 ……………………………………………………………………3
2.原料前处理的重要性实验 ……………………………………………………………………3.烫煮杀青冷却中微生物实验 …………………………………………………………………4
4.烘干参数对微生物的影响实验 ………………………………………………………………5
5.产品选别与成品包装中的二次污染实验 ……………………………………………………(1)机器设备和生产工具的二次污染……………………………………………………………6
(2)员工与高丽菜产品接触的污染风险…………………………………………………………(3)结论 ………………………………………………………………………………………二、结果与结论 ………………………………………………………………………………8
(一)实验结果………………………………………………………………………8
致谢……………………………………………………………………………………………8
参考文献………………………………………………………………………………………8
图1 不同工艺参数下微生物感官和产品感官…………………………………………9
脱水蔬菜生产工艺中微生物控制的研究
食品科学与工程专业学生 指导教师 摘要:脱水蔬菜早已成现代人快节奏生活方式的流行食品,在方便面,饼干等速食食品中广泛使用,还在快餐食品中作为配菜使用,以及调味品,点心,水饺等面食中也有不同程度使用。脱水蔬菜解决了新鲜蔬菜易腐烂,不易长途运输,不易储存等问题。作为蔬菜的代替品方其发展空间也很广阔。如航空区域,高山区域,南北极区域等吃蔬菜难的区域。随着经济的高速发展,人们生活水平的提高,食品安全问题日渐成为人们关注的焦点,并发展成为一个世界性的问题,再加工产品往往会冠上不安全字眼。脱水蔬菜曾一度受辐照事件而影响发展,本文就脱水蔬菜的微生物控制展开研究,使脱水蔬菜不需要进行辐照灭菌,直接在生产过程中就能控制微生物,生产出符合国家标准的再加工天然脱水蔬菜。让脱水蔬菜在中国江苏兴化这块鱼米之乡上健康发展壮大……
关键词:脱水蔬菜;菌落总数;大肠菌群;辐照产品;高丽菜;食品安全;方便面
Study of the Microbial Control of the Dehydration Vegetables During Productio
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