大豆磷脂复配技术.pdfVIP

本栏编辑：关丽萍 邮箱：hljls2008@163.com 粮油科技 大豆磷脂复配技术 胡兴中 （齐齐哈尔市粮油科研所，黑龙江 齐齐哈尔 161005） 摘 要：大豆磷脂可以与某些化合物有共同协调的作用。用物理和化学方法复配出系列产品， 较原始产品的乳化分散湿润性得以提高；应用专一性更强；营养互补性更全面；实用功能性更 多。可以预见它是大豆磷脂产品中又一大门类的系列产品。文章就乳粉乳化剂的复配磷脂条 件、面团改良剂的复配磷脂条件、水溶性磷脂的复配条件及国外九种磷脂复配产品作以阐述。 关键词：大豆磷脂复配技术；乳化剂；分散剂；改良剂 大豆磷脂经过复配可开发出多种多样特殊性能的 美国已将大豆磷脂和辛葵酸甘油酸酯复配的产品 产品，使其功能性较原始产品得以提高，应用专一性 列入专利产品，应用于奶粉乳化剂，使奶粉在6℃冷水 更强，营养互补性更全面。无论是大豆浓缩磷脂、高 中10秒钟迅速扩散溶解，该产品已列入无异味的奶粉 纯度粉末磷脂、酰羟化改性磷脂、酶水解磷脂、高纯 专用乳化剂产品使用。 度卵磷脂（PC），都可以复配出更多更新又具有独特 无论是植物蛋白还是动物蛋白，单一产品或相互 功能的系列产品。 混合时，都普遍表现出很弱的溶解性，容易产生静电 大豆磷脂可以与某些化合物有共同协调的作用， 荷。混合时溶解性差，冲调时容易结块、上浮，不易 可以直接添加功能性相同或功能性以外的添加剂、表 溶解，在冷水中更难溶解。将大豆磷脂天然乳化剂 面活性剂、分散剂、营养强化剂，还可以互混一些固 （最好是高纯度粉状磷脂或酰羟化改性磷脂）和辛葵 体载体产品，复配出特殊用途的新产品。因此，可以 酸甘油酯乳化剂复配成为一种新型乳化剂，可以很好 预见它是大豆磷脂产品中又一门类的产品。 地解决这些问题。 从现代生活技术的发展，依据市场需求的视觉， 这种乳化剂在奶粉制造中有着特殊的速溶作用。 大豆磷脂复配的新产品，可以在食品、医药品、保健 这种乳化剂添加在牛奶中进行喷雾的方式有三种： 品、轻纺化工品、化妆品乃至军工航天领域有着广阔 （1）将乳化剂与奶油溶解，浓度为10%～15%单独喷 的应用前景。 雾，使奶粉颗粒的外层覆聚一层乳化剂或包埋奶粉颗 粒，用量在0.5%，成品奶粉在室温下的冷水中达到速 1.大豆磷脂与辛葵酸甘油酸酯复配乳化剂 溶。（2）将乳化剂和奶浆混合均匀一起喷雾，用量 大豆磷脂是公认的天然乳化剂。而辛葵酸甘油酯 0.5%，结果也可以达到速溶。（3）干混法：将粉末 是饱和的辛葵酸构成，属中碳链脂肪酸甘油酯，它 磷脂（含辛葵酸甘油酯）与奶粉一起混合也可以达到 不同于普通的油脂，含酯量达99%以上，它是人体易 速溶的效果，（辛葵酸甘油是液态用量1%）。 消化吸收、具有独特的营养药理的特性。因此，辛 经过对复配乳化剂速溶的原理分析得知，新鲜的 葵酸甘油酯早被西方国家列入药典的产品（Octylaiid 牛奶中的脂肪以很小的球型方式存在于蛋白质中，这 Deryccrale），在我国已已将其列入食品添加剂的产品 些脂肪球膜也含有磷脂，其含量为在0.8%～1.0%左 （GB 2760-06）。 右。由磷脂和蛋白质形成的脂蛋白和磷脂有乳化脂肪