选修5 第四章 第二节 糖类 课时1.ppt

淀粉的检验： 1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经部分水解？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 5．纤维素的用途（5个方面） 1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 （纤维素） （葡萄糖） 淀粉、纤维素水解反应： 思考与交流 思考与交流 2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么? 3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。 小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点. (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） 醋酸纤维 (4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (5). 食物中的纤维素有利于人的消化。 (3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。 常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。 常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。 2．糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验 (1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解 反应。 (2)水解条件： ①蔗糖：稀H2SO4(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。 ③纤维素：90%的硫酸作催化剂，小火加热。 (3)水解产物中葡萄糖的检验： 欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热检验。 [例1]　某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下： ①取少量蔗糖加适量水配成溶液； ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸； ③将混合液煮沸几分钟，冷却； ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。 其实验结果没有银镜产生，其原因是________。 A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ ________________________________________________________________________。 [解析]　蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用NaOH溶液中和稀H2SO4。 [答案]　C　在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。 能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 (1)醛类物质，如HCHO、CH3CHO等； (2)甲酸(HCOOH)； (3)甲酸盐，如HCOONa等； (4)甲酸某酯，如HCOOCH3等； (5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。 1．实验原理 (1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应； (2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。2．实验步骤 3．实验现象及结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 [例2]　某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是 (　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 [解析]　由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应而无