功能食品学作业三班级食品063班姓名杜碧柏学号5603106101.docVIP

班级：食品063班 姓名：杜碧柏 学号：5603106101 针对某一章内容，每人把认为最重要的内容，拟定出10个小题及其参考答案（选择题，填空题、判断题、简单题等均可） 要求：用word保存，每个人独立完成后，5月20日前用自己的用户名登陆，以跟帖的形式贴在交流论坛。 建议：先考虑或完成作业2，再完成此项作业，这样节省时间。二者之间属有机联系。 南昌大学 2008～2009学年第二学期期末考试试卷 试卷编号： ( 开 )卷 课程编号： 课程名称： 功能性食品 考试形式： 适用班级： 姓名： 学号： 班级： 学院： 专业： 考试日期： 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 累分人 签名 题分 100 得分 考生注意事项：1、本试卷共 页，请查看试卷中是否有缺页或破损。如有立即举手报告以便更换。 2、考试结束后，考生不得将试卷、答题纸和草稿纸带出考场。 填空题(每空 1.5分，共34 分) 得分 评阅人 功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 免疫球蛋白（Immunoglobulin,简称Ig）是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还存在于体液、黏膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。可利用血清学方法测定和分析免疫球蛋白的抗性，据此可将Ig分为同种型、同种异型和独特型三种血清。免疫球蛋白在人乳中以IgA为主，在牛乳中则以IgG含量最高。 生物活性肽主要分为矿物元素结合肽、酶调节剂和抑制剂、抗菌肽、神经活性肽、免疫活性肽。 我国低能量摄入（7.5MJ）的成年人，其膳食纤维的适宜摄入量为25g/d。中等能量摄入量的（10MJ）为30g/d，高能量摄人的（12MJ）为35d/d。 自然界中的单糖有很多种类，如葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和半乳糖等；单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的仅D-果糖一种。而功能性低聚糖是指以 α-1，6葡萄糖苷键连接的低聚糖，称为双歧增殖因子。 自由基反应主要分为引发、增长、终止三个阶段。如果人体内自由基的数量过多，就会对生物膜和其他组织造成损伤，破化细胞结构，干扰人体的正常代谢活动，可引起疾病，加速人体衰老进程。其中酶类自由基清除剂有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶，非酶类自由基清除剂有维生素类、黄酮类化合物以及微量元素。 钙是人体内含量较多的元素之一。人体内含钙量约为1000-1200g。其中99%的钙以磷酸盐的形式集中在骨骼和牙齿内，统称为“骨钙”。其余1%的钙，大部分以离子形态存在于软组织、细胞液及血液中，少部分与柠檬酸螯合，或与蛋白质结合，这一部分统称为“混溶钙池”。 属于ω-3系列的多不饱和脂肪酸有十八碳三烯酸（α-亚麻酸）、二十五碳五烯酸(EPA)、二十六碳六烯酸（DHA）。 二、名词解释(每词6 分，共36 分) 得分 评阅人 乳铁蛋白 抗菌肽 膳食纤维 果葡糖浆膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分或类似碳水化合物的总称包括多糖，寡糖，木质素及相关植物成分果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，具有独特风味，是一种重要的甜味剂主要是果糖和葡萄糖超氧化物歧化酶是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质生物体内清除自由基的首要物质不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸(共30 分) 得分 评阅人 结合自己对功能食品的理解，论述功能食品与药品的区别。 参考答案 功能食品与药品有十分严格的区别。药品是治疗疾病的产品，而功能食品的本质仍然是食品。 功能食品虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质，对于生理机能正常、想要维护健康或预防某种疾病的人来说，功能食品是一种营养补充品；对于生理机能异常的人来说，功能食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格才是健康