鱼腥藻脂肪氧合酶热稳定性提高的分子动力学模拟-食品科学.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2017, Vol.38, No.02 1 鱼腥藻脂肪氧合酶热稳定性提高的 分子动力学模拟 钱 辉，陆兆新，张 充，别小妹，赵海珍，吕凤霞* （南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095 ） 摘  要： Anabaena sp. PCC 7160 lipoxygenase Ana -LOX 为提高鱼腥藻脂肪氧合酶（ ， ）的热稳定性，探索其热稳定 Ana -LOX Ana -LOX 298 K 性机制。通过