高一化学2017年最新课件第三章第三节生活中两种常见的有机物第四节基本营养物质第一课时.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2．油脂的水解 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 硫酸 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 CH2 CH2 CH OH OH OH ＋ C17H35 C C C O O O O O O CH2 CH2 CH C17H35 C17H35 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 肥皂 1．肥皂的制取的原理 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） C17H35 C C C O O O O O O CH2 CH2 CH C17H35 C17H35 CH2 CH2 CH OH OH OH 2．肥皂制取的过程： 　　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 　　往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 　　　下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 3．肥皂的去污原理 （1）亲水基：肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基：肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 蛋白质的组成 (1)组成元素： 蛋白质的水解反应： ?? 天然有机高分子化合物。 α-氨基酸 (4)蛋白质化学组成： (3)蛋白质属类： (2)蛋白质相对分子质量： 几万~几千万 因此可以说氨基酸是蛋白质的 。 基石 C、H、O 、N、S等元素组成 蛋白质＋H2O 氨基酸 酸、碱或酶 蛋白质分子功能极为重要——蛋白质是一切生命活动的体现者 构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白 催化作用：如各种酶 调节作用：如调节新陈代谢、 生长发育的某些激素等 免疫作用：如人体内抗体 功能蛋白 1.两性（首、尾有-NH2和-COOH） 蛋白质的性质 2.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4 、 (NH4)2SO4） 应用：分离、提纯蛋白质。 R C H COOH NH2 天然氨基酸的通式为 3.变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。(重金属盐包括Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等) 4.颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄） 5.水解反应：在酸、碱的作用下水解可得 α－氨基酸（类似酯水解）。 6.检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味。 祝大家学习愉快！ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 1.葡萄糖的结构： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个多羟基醛 结构简式： 分子式： C6H12O6 最简式: CH2O 葡萄糖 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 2.葡萄糖的存在： 白色晶体，溶于水，不如蔗糖甜 3.葡萄糖的物理性质： 4.葡萄糖的化学性质： （1）醛基的性质： （Ⅰ）银镜反应 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++ 2OH- CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2Ag + H2O + 4NH3 方程式如下： （Ⅱ）与Cu(OH)2反应: [现象] ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O 方程式如下： （Ⅲ）还原反应： CH2OH—(CHOH)4—CHO +H2 催化剂 CH2OH—(CHOH)4—CH2OH 己六醇 （2）羟基性质：酯化反应 （3）生物作用：氧化反应 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l） 葡萄糖 制法: 淀粉催化(硫酸)水解 用途 ：营养物质 ——动物需要的能量来源。 5.葡萄糖制法及用途： (C6H10O5)n +nH2O