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《物流学》 课程论文 题 目: 《供应链中蔬菜食品安全研究》 院系名称：机电工程学院 专业班级：10级双学位市场营销 学生姓名：程旭洋 学 号：201046880511 供应链中蔬菜食品安全研究 摘要：随着人民生活水平的提高，大家对蔬菜的质量安全和新鲜有了更高的要求。然而我国的蔬菜供应模式存在一些显著的弊端，正是由于这些弊端的存在才导致了国内蔬菜价格波动幅度较大，蔬菜质量不能得到很好的保障。本文旨在指出这些弊端，另外将国外的蔬菜物流模式依据我国国内情况合理引进，并且将更加先进的保鲜技术以及RFID技术运用到蔬菜食品上，保证蔬菜质量安全。 关键词：蔬菜 流通模式 保鲜 RFID技术 引言：为了能吃到安全食品，来，将阳台上的盆景换成了小青菜、萝卜……退休教师就在阳台上放了一个近两米高的种菜机来种菜。他在28个盆里种满了萝卜苗、生菜、葱等蔬菜，长势喜人，整个阳台俨然变身成了一个“立体菜园”。自己种的蔬菜无公害，吃起来也放心，我们家也算享受到纯绿色生活了损耗、易腐烂。蔬菜不同于其他的工业制成品，它的营养成分以水分的形式储存在蔬菜体内，在从农田到餐桌这样一个运输加工过程，因为蒸发等因素，水分激易消耗。同时蔬菜细胞无氧呼吸放出热量再加细菌分解和蛋白酶的分解，会导致蔬菜的腐烂，而长距离、长时间、少保护措施的物流运输环节更是加剧了腐烂的速度。(2)保质期短。水果蔬菜含水量大都在90％左右，在贮存和运输过程中极易因为蒸腾作用而降低水果蔬菜的新鲜度。大多数蔬菜在常温下难以贮藏，不易保持原有的新鲜度和品质，放置后极易丧失营养和食用价值。从农户到消费者中间经过的一系列中间环节，会延长物流时间，使蔬菜的保质期相对缩短，造成蔬菜生产消费过程中的极大的浪费。(3)生产分散。由于蔬菜生产的异质性，加之我国区域辽阔，同时我国季节变化显著，在同一区域往往只会种植几种品种的蔬菜，这就导致了我国蔬菜的生产地和需求地的分离，往往是南菜北运、北菜南运。另一方面，受我国城乡二元经济的影响，蔬菜的生产集中在城市的周边郊区，每天会有大量的蔬菜进城，以保证城市居民对蔬菜的需求。蔬菜在大范围区域的长距离移动和局部区域范围的高频次移动，增加了供给方和需求方对物流活动质量和效率的要求。 (4)价格无序波动。蔬菜在流通过程中的价格形成机制，无序流通使得供求关系成为价格形成的主要因素，尽管在长期的传统流通过程中，市场价格的调节从总体上看供求基本平衡，价格也基本在一定范围内波动。但在局部范围内的价格，过多的体现在供求平衡因素，偏离商品价值。这种无规律的价格波动，不仅会造成社会资源的浪费，还加大了农户、批发商、分销商与配送企业采购环节的管理难度。物流环节多，成本高。由于物流过程中经过的流通环节太多，每一级中间环节都要提价，价格从农户价一批发商价一分销商价一超市价一消费者价这样一层层的爬升，消费者最后买到的蔬菜价格往往是很高的，这与农户价之间有一个很大的利润压缩空间。 图2-1 二站式蔬菜流通模式 “三站式”是指生产者不直接和消费者见面，而是通过一个中间商或企业将其所生产的蔬菜售卖出去，从而实现所有权的转移，该模式通常由龙头企业或合作组织主导。包括农户→零售商→消费者，农户→中间商贩→消费者，农户→农产品加工企业→消费者，农产品专业合作组织→零售商→消费者等。 图2-2 三站式蔬菜流通模式 “四站式”主要是指在“三站式”基础上加入了批发市场的一种流通渠道模式。有农户或专业合作组织→批发市场→零售市场→消费者，农户→批发市场→中间商贩→消费者，农户→批发市场→农产品加工企业→消费者，农户→中间商贩一→中间商贩二→消费者等形式。其中我国以农户→批发市场→零售市场→消费者为最常见，主要表现为批发经营商收购农户的蔬菜后，经批发市场再进入零售市场出售给消费者，这种模式在我国的很多大中城市普遍，市场份额约较大。 图2-3 四站式蔬菜流通模式 “五站式”是指蔬菜流通经历了五个环节的一种流通模式的集合。包括指生产者→产地批发市场→销地批发市场→零售市场→消费者，农户→中间商贩→批发市场→零售市场→消费者等，其中以前者居多，表现为产地批发商在产地市场上收购蔬菜然后运送至销地批发市场后，进入销地零售市场再销售给消费者，这是我国蔬菜流通的主要渠道，如北京新发地的蔬菜有来自山东、湖北、湖南、河北等地批发市场的蔬菜，而湖北批发市场的蔬菜又有来自河南、江西、山东等地的批发市场等等。 图2-4 五站式蔬菜流通模式 2.2荷兰的蔬菜流通模式 在西欧，农产品流通以荷兰最为典型，原因之一是它具有非常有利的区位优势——位于欧洲的中心。荷兰充分利用了这一有利条件发展农产品和食品物流产业，