以往菇类研发成果.PPT

菇類的營養成分(一次特性) 蛋白質(19-40%)： ?介於肉類和果蔬之間，為一般果蔬的3-6倍 氨基酸(18種)：無機質 isoleucine, leucine, lysine,methionine, phenylalanine,threonine, tryptophan, valine 礦物質：木耳鐵質含量比肉類高100倍，鈣含量有30-70倍磷質(紫菜) 維生素：香菇富含Ｂ２、Ｃ、 Ｄ2可預防皮膚發炎、敗血症及骨質酥鬆症　 嗜好特性(二次機能性) 菇類含有之鮮味核苷酸如鳥苷酸(GMP)和肉苷酸(IMP) ，鮮味胺基酸如麩胺酸和天冬胺酸，以及有機酸如琥珀酸與蘋果酸與可溶醣和糖醇之調和，為造就菇類美味之主因。 菇類中還有具揮發性之八碳化合物如菇醇(1-octen-3-ol)和菇酮(1-octen-3-one) ，此外乾香菇所含之香菇精(lenthionine) ，松茸所含之松茸醇(matsutakeol)及桂皮酸甲脂(methyl cinnamate) 鮮味胺基酸 相對鮮味強度 麩胺酸(Glutamic acid) 1 天冬胺酸(Aspartic acid) 0.077 鮮味核苷酸 相對鮮味強度 肉苷酸(5’-IMP) 1 鳥苷酸(5’-GMP) 2.3 黃苷酸(5’-XMP) 0.61 腺苷酸(5’-AMP) 0.18 菇類味精 菇名 等價鮮味值(%乾重) 草菇 1048~4465 洋菇 1181 金針菇 139(白色)~363(黃色) 鴻喜菇 272 巴西蘑菇 136 香菇 132 杏鮑菇 97.9 菇類的保健價值(三次機能性) 水溶性多醣體：免疫調節劑 超氧歧化酵素(MnSOD)： 自由基清除劑 3,4-dihydroxybenzaldehyde ：毛髮增生劑 幾丁質多功能 菇類產品之應用 保健食品產業 飲品及膠囊仍為主要型態； 減肥產品； 防癌； 延緩老化； 增強免疫力。 美容產品產業 美白護膚； 保養品； 彩妝用品。 應用於保健市場之食用菌 靈芝 冬蟲夏草 北冬蟲夏草 樟芝 雲芝 巴西蘑菇(姬松茸) 舞菇(灰樹花) 香菇 木耳 松茸 發光小蜜環菌 槐耳 藥用真菌對人體之影響 對心血管系統之作用 對消化系統之作用 對呼吸系統之作用 對神經系統之作用 對擬血與血栓之作用 抗生素作用 其他(抗輻射、抗癌、增強免疫力、改善內分泌) 對心血管系統之作用 對心肌缺血之保護作用(靈芝) 降血脂與預防動脈硬化(香菇多糖、冬蟲夏草菌絲體、靈芝多醣、銀耳多醣、舞菇多糖) 對心腦血管保護作用(靈芝) 對消化系統之作用 對肝臟的保護(樟芝、雲芝、靈芝、銀耳、香菇、猴頭菇、蟲草) 對消化性潰瘍病之治療作用(猴頭菇) 對呼吸系統之作用 蟲草(支氣管擴張功能) 靈芝(鎮咳、去痰、平喘) 銀耳(潤肺補腎) 對神經系統之作用 冬蟲夏草發酵液(鎮痛、安神) 靈芝(鎮痛) 蜜環菌(催眠) 預防老人癡呆 1.提高耐缺氧能力(猴頭菇、靈芝) 2.增加心輸出能力(猴頭菇、靈芝、銀耳) 3.降血脂與清除自由基(靈芝、銀耳、香菇) 4.提高合成蛋白質與核酸之能力(銀耳、靈芝) 對凝血與血栓之作用 靈芝(抗凝血避免血栓形成) 銀耳(抗血栓與纖維蛋白質血栓之形成) 其他 抗輻射(靈芝、銀耳、雲芝、冬蟲夏草) 抗癌與增強免疫力(香菇、靈芝) 改善內分泌(靈芝與腎上激素、冬蟲夏草與雄性激素、降血糖與木耳、銀耳、猴頭菇之關連) 農試所菇類團隊任務及工作 1.任務：菇菌類研究及推廣。 2.工作：主要從事食藥用菇類之品種改良、栽培 技術改進、新興菇類研發、產品開發應 用及種原收集保存等。 3.菇種：洋菇、高溫菇、草菇、香菇、木耳、鮑 魚菇、金針菇、杏鮑菇、紫丁香蘑、金 福菇、雪耳、靈芝、舞菇、巴西蘑菇、 雞腿菇、秀珍菇、珊瑚菇、滑菇、北蟲 草、銀耳、桑黃、樟芝、白靈菇、茯苓等。 以往菇類研發成果 ˙1960~1993年開始輔導全國菇農生產優質洋菇製罐外銷，1974年曾高達420萬箱，金額達40億台幣以上，成為當時世界洋菇外銷量第一的國家。 ˙1983~1989年分別育成洋菇台農選1號、台農2號、3號及MS品種，並改進栽培技術。 研發環控栽培技術，輔導金針菇企業化經營，改進生產技術；2008年產量達3萬6千公噸，產值25億台幣。 台中縣金針菇生產佔全台灣產量的九成，其中霧峰鄉為主要產地，目前大規模企業化經營之業者包括戴養菌園、禾提農場、農林菌園、得旺農場等。 1974年農試所研發世界首創香菇木屑塑膠包（太空包）企業化栽培技術以取代傳統段木栽培方法。 1996年育成香菇台農1號品種，為適合鮮食及太空包栽培之優良品種。 近年菇類研究成果－新品種育成 農試1號