不同酶处理对桂花浸膏及精油成分的影响-现代食品科技.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.4 不同酶处理对桂花浸膏及精油成分的影响 张雪松 1,2 1 1 3 1 1 ，裴建军 ，赵林果 ，汤峰 ，房仙颖 ，解静聪 （1.南京林业大学化学工程学院，江苏南京 210037）（2.江苏农林职业技术学院生物医学工程系，江苏句容 212400）（3.国际竹藤中心，北京 100714） 摘要：为提高桂花浸膏及精油的品质，改进浸膏及精油制备工艺提供依据，试验采用β 葡萄糖苷酶-果胶酶、鼠李糖苷酶、β 葡 萄糖苷酶 1 和 3 对桂花进行处理。经石油醚提取和水蒸气蒸馏制备桂花浸膏及精油。通过 GC-MS 分析，复配酶效果优于单酶。与对 照相比，浸膏中二氢芳樟醇、γ-癸内酯、β-二氢紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、香叶醇和柠檬烯等主要香气物质的含量分别提高了27.27%、 116.36%、247.06%、100.00%、72.84%以及 14.29%，并检测出β-紫罗兰醇和橙花叔醇，邻苯二甲酸酯类含量下降56.84%。精油中芳 樟醇、β-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮、β-紫罗兰醇、γ-癸内酯、香叶醇、紫苏醇和橙花醇含量提高 156.33%、104.38%、121.54%、269.07%、 156.52%、330.92%、257.47%和 254.41% ，邻苯二甲酸酯类下降40.08%。酶法处理可以增加桂花浸膏及精油中呈香化合物的数量，提 高主要香气物质的含量，降低有害物质的含量，从而提高桂花浸膏及精油的品质。 关键词：桂花浸膏；桂花精油；糖苷酶；风味酶 文章篇号：1673-9078(2017)4-254-263 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.039 Effect of Different Enzymatic Treatments on Osmanthus Absolute Extract and the Components of Osmanthus Essential Oil 1,2 1 1 3 1 1 ZHANG Xue-song , PEI Jian-jun , ZHAO Lin-guo , TANG Feng , FANG Xian-ying , XIE Jing-cong (1.College of Chemical Engineering, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China) (2.Department of Biomedical Engineering, Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry, Jurong 212400, China) (3.International Centre for Bamboo and Rattan, Beijing 100714, China) Abstract: To improve the qualities of Osmanthus ab