不同花色种类白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析-食品科学.pdfVIP

42 2016, Vol.37, No.20 食品科学 ※成分分析 不同花色种类白茶的抗氧化活性及其 主要品质化学成分分析 1 1 2 3 1,* 吕海鹏 ，张 悦 ，陈兴华 ，蔡良绥 ，林 智 （1.农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008 ； 2.福鼎市茶业发展领导小组，福建 福鼎 355200 ；3.福鼎市茶业协会，福建 福鼎 355200 ） 摘  要：目的：分析不同花色种类白茶（白毫银针、白牡丹和寿眉）茶汤的抗氧化活性、茶汤中的主要品质化学 1,1- 2,2 - 成分以及二者的相关性。方法：采用铁还原抗氧化能力、清除 二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除 ’ 联氮 - - 3- -6- 4 种不同的分析方法，检测 基 双 （ 乙基苯并噻唑啉 磺酸）二铵盐自由基活性以及清除超氧阴离子自由基活性 分析3 种不同花色种类白茶茶汤的抗氧化活性；同时测定不同花色种类白茶茶汤中的主要品质化学成分的含量， 并在此基础上进行相关性分析。结果：3 种不同花色种类的白茶相比，白毫银针的抗氧化活性最强，显著高于白 P 0.05 P 0.05 牡丹和寿眉的抗氧化活性（ ＜ ）；而白牡丹和寿眉的抗氧化活性之间不存在显著性差异（ ＞ ）。游离 氨基酸、莽草酸、表没食子儿茶素没食子酸酯等化学成分的含量在3 种不同花色种类的白茶茶汤中存在显著差异 P 0.05 （ ＜ ）。相关性分析表明，白茶茶汤的抗氧化活性主要与儿茶素类化合物总量、总黄酮含量以及有机酸总量 具有较大的相关性，其中与表没食子儿茶素没食子酸酯和奎尼酸的相关性最强。结论：不同花色种类白茶的抗氧化 能力及其品质化学成分的含量水平存在较大差异。 关键词：白茶；花色种类；加工工艺；化学成分；抗氧化活性；相关性 Antioxidant Activities and Major Chemical Components in Tea Infusions of Different Kinds of White Tea 1 1 2 3 1,* LÜ Haipeng , ZHANG Yue , CHEN Xinghua , CAI Liangsui , LIN Zhi (1. Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, H