高糖胁迫下槲皮素对酿酒酵母胞内损伤的保护作用与机制-食品科学.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2017, Vol.38, No.12 63 高糖胁迫下槲皮素对酿酒酵母胞内损伤的保护 作用与机制 1 1 1 1,2,* 徐晓丹 ，潘 宇 ，柯尊丽 ，周志钦 （1.西南大学园艺园林学院，重庆 400716 ； 2. 中国农业科学院柑桔研究所，农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室（重庆），重庆 400715 ） 摘  要：以酿酒酵母S288c为模型，分析高糖胁迫下槲皮素对其胞内损伤的保护作用及机制。结果表明：与对 照相比，高糖胁迫不影响酵母胞内活性氧（reactive oxygen species ，ROS ）水平，但显著降低了胞内酶比活力 P 0.05 ROS （ ＜ ）；槲皮素处理后，与对照组和高糖组相比，酿酒酵母胞内 水平、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活 P 0.05 peroxidase POD P 0.01 POD 力均显著下降（ ＜ ），而过氧化物酶（ ， ）比活力极显著升高（ ＜ ），说明 比活力对 高糖耐受性反应更为灵敏，可作为衡量高糖胁迫应激机制的重要生理指标，槲皮素可通过调节胞内POD 比活力来提 高机体的抗氧化能力。另外，实时荧光定量聚合酶链式反应结果表明高质量浓度葡萄糖显著抑制了酵母中GPD2和 SUC2 P 0.05 HXT1 P 0.01 GUT1 的表达水平（ ＜ ），并极显著提高了 的表达水平（ ＜ ），而对 的表达影响不显著；槲皮 GPD2 SUC2 HXT1 P 0.05 GUT1 素处理后，高糖胁迫下酵母中 、 和 的表达水平显著提高（ ＜ ），而 无显著变化，说明 槲皮素可能通过高渗透甘油途径、菊糖水解途径和己糖转运途径等来促进葡萄糖的分解代谢，从而达到保护机体细 胞免受伤害的作用。结果表明槲皮素对高糖诱导的酿酒酵母胞内损伤具有保护作用，其作用机制可能与自身的抗氧 化作用以及利用调节机体内高渗透甘油途径与糖的分解和转运途径存在一定的关联性。 关键词：酿酒酵母；高糖胁迫；槲皮素；酶比活力；基因表达水平 Protective Effect and Mechanism of Quercetin against High Glucose-Induced Intracellular Damage in Saccharomyces cerevisiae 1 1 1 1,2,* XU Xiaodan , PAN Yu , KE