一一生命的基础能源糖类.pptVIP

糖类 二．淀粉 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。 　　 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 * * 第一章 关注营养平衡 1.食物要多样、谷类为主； 2.多吃蔬菜、水果和薯类； 3.每天吃奶类、豆类或其制品； 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6.吃清淡少盐的膳食； 7.饮酒应限量； 8.吃清洁卫生、不变质的食物。 对于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理营养、平衡饮食，就能促进健康。 糖类 人体所需的六大基本营养物质 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 第一节 生命的基础能源——糖类 学与问： 如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？ 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75％。 食物 蔗糖 粉丝等 米、面粉、玉米等 桃、苹果、葡萄等 含糖量 100％ 75％ 70％～80％ 9％～12％ 糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。 （m，n可以相同也可以不同） 结构特征 ：（1）多羟基醛　 （2）多羟基酮 （3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH） 注意： 分类： 以水解状况分 单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖 双糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖）麦芽糖、蔗糖 多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素 一、葡萄糖是怎样供给能源的 （一）组成和结构 分子式： C6H12O6 最简式： CH2O （注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、 甲酸甲酯） 结构简式： CH2OH（CHOH）4CHO （二）性质 物理性质： 白色甜味晶体，能溶于水 化学性质： （官能团：-OH、-CHO） 1. 葡糖糖的还原性 ⑴、银镜反应： 银氨溶液的配制: 在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉淀刚好溶解为止.氨水过量则易生成易爆炸的物质. 该实验的注意点:　　 ①试管必须洁净　　②银氨溶液现用现配,所用氨水及AgNO3溶液浓度要小(2％)。　　③该反应为水浴加热(温水浴)，不能直接加热。　　④该反应在碱性较强的环境中进行。 化学方程式: CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH → H2O + 2Ag↓ +3NH3↑ + CH2OH(CHOH)4COONH4 水浴加热 离子反应方程式? 作用:1 检验醛基的存在 2工业制镜,制保温瓶胆 (2)与新制Cu(OH)2溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2→ Cu2O ↓ + 2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH 加热 2.葡萄糖的其他反应 a. 与醋酸发生酯化反应: CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH 浓硫酸 CH2-(CH)4CHO +5H2O O C o CH3 O C O CH3 b. 发酵制酒精: C6H12O6 2CH3CH2OH +2CO2↑ 酒化酶 （三） 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 c. 加成反应 : CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni 葡萄糖在体内的变化情况： 葡萄糖 CO2+H2O+能量 氧化分解 合成分解 肝糖元(属于多糖） 肌糖元(属于多糖） 转变 脂肪 合成分解 缩聚 水解 缩聚 水解 下一页 肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖； 肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用； 脂 肪：也是