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试试吧 1、下列关于油脂的叙述不正确的是 A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2、天然油脂水解后的共同产物是 A、硬脂酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油 3、下列物质中，有固定沸点的是 A、食用醋 B、油酸甘油酯 C、豆油 D、黄酒 试试吧 4、下列物质中不属于油脂的是 A、花生油 B、润滑油 C、棉籽油 D、羊油 5、下列物质属于纯净物的是 A、石油 B、煤油 C、甘油 D、牛油 6、下列属于油脂的用途的是 ①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制高级脂肪酸⑤制汽油 A、①②③ B、①③⑤ C、②③④⑤ D、①②③④ 3、维生素C [思考]根据维生素C的结构，判断它能与哪些物质发生化学反应（ ） （4）维生素C在人体中的功能 二. 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 资料卡片： 人体内的脂肪 摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保 护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。 资料卡片 哪种脂肪的营养价值高 在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的，称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含26％，豆油中约含57.5％；动物油中亚油酸的含量较少，如牛油中约含1.8％。 亚油酸的学名是顺，顺－9，12，十八碳二烯酸，结构式是： CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。 资料卡片： 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。 第三节 生命的基础 —— 蛋白质 蛋白质 蛋白质的组成和结构 氨基酸 多肽 蛋白质的性质 盐析 变性 颜色反应 人体必需的氨基酸 一、蛋白质的组成和结构： 1、蛋白质的存在和重要性： 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角