三蛋白质和核酸教学设计(课时).pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 2009年的甲型H1N1流感病毒肆虐 全球，至今还没有好的办法控制它的漫延。这种病毒也是一种蛋白质。 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 。要认识蛋白质,必须首先认识氨基酸。 2、氨基酸的性质 B.成肽反应 二、蛋白质的结构与性质 资料卡片 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 （1）蛋白质是________________化合物。 （2）由___________________等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。 （3）天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 三、酶 （1）定义：是一类由______产生的、对生物体内化学反应具有______作用的有机化合物，其中绝 大多数是______________。 （2）酶催化反应的特点 （3）酶的应用 核酸是_________________高分子化合物。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命.　　 想一想 ：生活中的蛋白质 想一想 ：生活中的蛋白质 一、氨基酸 1、定义：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被________取代的化合物。组成蛋白质的氨基酸几乎都是_________。 氨基 ɑ-氨基酸 (1) 甘氨酸 CH2—COOH NH2 (2) 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 (3) 谷氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 几种常见的ɑ-氨基酸： ɑ-氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 A、既能与酸反应又能与碱反应（两性） 与氢氧化钠的反应: NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （1）物理性质： （2）化学性质： 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸强碱，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 NH2CH2COOH + H2NCH2COOH→ 肽键 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在________的存在下加热，通过一分子的________与另一分子的_______间脱去__________，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 类似酸与醇酯化反应 HOC2H5 → —COO— （二肽） 氨基 羧基 酸或碱 一分子水 H2N–CH–C–NH–CH–C-NH–CH–C- …NH- ‖ O R1 ︱ ‖ O R2 ︱ ‖ O R3 ︱ 多肽 蛋白质 分子量达10000以上 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸 1、蛋白质的组成和结构 含氮生物高分子 C、H、O、N、S 2、蛋白质的化学性质 1、水解：（类似酯的水解，在C—N断开） 2、盐析：向蛋白质溶液中加入的_________达到一定浓度时，使蛋白质的_________降低而从溶液中析出。过程可逆 3、变性：在某些物理或化学因素下，蛋白质的______________________发生改变的现象。过程不可逆 4、颜色反应：分子中含有________的蛋白质中加入浓硝酸会有白色沉淀生成，加热，沉淀变为_______。 5、灼烧时有烧焦羽毛气味。可利用此性质鉴别蛋白质。 盐溶液 溶解度 理化性质和生理功能 黄色 苯基 蛋白质的化学性质 现象 继续往试管滴加入水后的现象 9 8 7 6 5