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藏灵菇中嗜热链球菌高产胞外多糖发酵条件的优化-中国酿造
2007年第6期
中 国 酿 造
总第171期 · ·
研究报告 41
藏灵菇中嗜热链球菌高产胞外多糖
发酵条件的优化
刘 慧,张红星 ,代 娟
*
(北京农学院 食品科学系,北京 102206)
摘 要:
利用从藏灵菇中筛选的产胞外多糖(EPS)的嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)研究提高多糖产量的环境因素。针
4
对影响胞外多糖合成的4个因素,采用4因素3水平L(3)正交试验,确定了高产胞外多糖优化发酵条件,即发酵温度为32℃,发酵
9
时间为16h,培养基起始pH值为6.5,接种量为3%。在此优化条件下,胞外多糖的产量是优化前的2.6倍。
关 键 词:嗜热链球菌;胞外多糖;优化条件;藏灵菇
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS201.3 A 2054-0571200706-0041-05
Optimizationofexopolysaccharideproductionconditionsfermented
byStreptococcusthermophilusfromTibetankefir
LIUHui,ZHANGHong-xing*,DaiJuan
(DepartmentofFoodScience,BeijingAgriculturalCollege,Beijing102206,China)
Abstract:Inthispaper,theStreptococcusthermophilusofexopolysaccharide (EPS)screenedfromTibetankefirgrainswasusedtostudy
,thefermentation
environmentfactorsonincreasingexopolysaccharideyield.Forfourfactorswhichaffectsynthesizeofexopolysaccharide
4
conditionsofhighyieldexopolysaccharideweredeterminedbythefourfactorsandthreelevelsorthogonalexperimentsL(3).Theoptimal
9
conditionwasasfollows:fermentationtemperature32℃,fermentationtime16h,culturemediumoriginpHvalue6.5,amountofinoculation
3%.Intheoptimizationconditions,theyieldofexopolysaccharidewas2.6tim
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