鲣鳔蛋白抗氧化酶解物制备工艺-水产学报.pdfVIP

第41 卷 第 6 期 水 产 学 报 Vol. 41, No. 6 2017 年 6 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA June, 2017 文章编号: 1000-0615(2017)06-0962-09 DOI: 10.11964/jfc.20170110687 鲣鳔蛋白抗氧化酶解物制备工艺 * 向泽敏， 邱晓挺 ， 娄永江， 严小军 (宁波大学海洋学院，应用海洋生物技术教育部重点实验室，浙江 宁波 315211) 摘要：为有效提高鲣鳔蛋白的附加值，研究以DPPH 自由基清除率为抗氧化活性评价指 标，采用蛋白酶酶解制备活性多肽的工艺，选用菠萝蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白 酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶7种酶在各自最适的条件下酶解， 筛选出复合蛋白酶为最适用酶，通过单因素实验分别研究加酶量、溶液初始pH 、酶解温 度和时间对酶解物抗氧化活性的影响，在此基础上，根据响应面法优化鲣鳔抗氧化酶解 物的制备工艺。结果显示，最佳酶解工艺条件为加酶量8.53 U/mg ，pH 5.54 ，温度50.03 °C ， 时间5.07 h 。此外，利用超滤法对最佳条件下制备的酶解物进行初步分级，得到分子质 量分别为大于10 000 u、3000~10 000 u和小于3000 u 的3段组分，且这3段组分对DPPH 自由 基的半抑制浓度IC50值分别为0.64、0.52和0.37 mg/mL 。研究表明，最优条件下制备的酶 解物的DPPH清除率达72.00% ，与模型预测值71.60%接近，且其中小于3000 u 的组分具有 较强的DPPH 自由基清除活性。 关键词: 鲣；鳔；酶解；抗氧化活性；响应面法 中图分类号: Q 545 ；TS 254.9 文献标志码: A 鲣(Katsuwonus pelamis)隶属硬骨鱼纲(Oste- [4 -7] 主要集中在鱼肉、骨和肠等方面 ，而关于鲣 ichthyes) 、鲈形目(Perciformes) 、金枪鱼科(Thu- 鳔深加工的研究尚未见报道。因此，本研究以 nnidae) ，是一种生活在海洋中上层的洄游性鱼 鲣鳔为实验材料，采用蛋白酶解手段，通过响 类，广泛分布于大西洋、印度洋、太平洋及地中 应面优化工艺条件，制备具有较高DPPH 自由基 海等温带及热带海域，为重要的海洋经济种类 清除率的抗氧化酶解物，旨在为鲣鳔蛋白的高 [1] 之一，具有生长快、产量高、营养丰富等优点 。 值化利用及其抗氧化肽的进一步研究和开发应 目前，除鱼肉被制成生鱼片或罐头产品外，大 用提供一定的科学依据。 量副产物尤其是高蛋白、低脂肪且富含氨基酸 的鱼鳔通常被加工成低值的鱼粉和肥料，甚至 1 材料与方法 [2] 被丢弃 。其综合价值不仅未得到充分开发与利