中国旅游文化第10章.ppt

第十章 旅游饮食文化 第一节 饮食文化概述 一、饮食与饮食文化的内涵 饮食包括饮和食两个方面，食又被分为主食和副食。 饮食文化是以饮食为载体而产生和发展起来的文化现象。 二、中国饮食文化的特点 1、地方风味各异 2、民族特色浓郁 3、讲究饮食的美感与配器 4、注重饮食情趣、食医结合 5、四季有别 三、中国饮食文化的类型 宫廷饮食文化 贵族饮食文化 民间饮食文化 宗教饮食文化 四、中国饮食文化的审美特征 “十美”原则 即从饮食的质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣这十个层次依次展开 第二节? 食文化 一、风味流派的分类 从地域角度来看:目前有“四大菜系”、 “八大菜系”、“十大菜系”、“十二菜系” 从原料性质来看，可将中国菜划分为素菜（宫廷素菜、寺院素菜、民间素菜）和荤菜。 从菜肴功用来看，可将中国菜划分为普通菜和保健医疗菜； 二、八大菜系 （一）山东风味菜 （二）四川风味菜 （三）江苏风味菜 （四）广东风味菜 （五）浙江风味菜 （六）安徽风味菜 （七）湖南风味菜 （八）福建风味菜 三、宫廷风味菜 四、素菜 五、地方小吃 第三节　茶文化 一、茶的起源 二、茶的种类 1、绿茶 2、红茶 3、青茶 4、白茶 5、黄茶 6、黑茶 三、主要名茶简介 1、西湖龙井 2、洞庭碧螺春 3、黄山毛峰 4、祁门红茶 5、武夷岩茶 6、铁观音 7、君山银针 8、普洱茶 9、茉莉花茶 四、茶文化及其表现 （一）茶文化的概念 广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中所有物质财富和精神财富的总和。 狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。 茶文化分为四个不同的层次： 1、物态文化 2、制度文化 4、心态文化 3、行为文化 （二）茶文化的表现形式 1、茶饮 （1）泡茶用水 （2）泡茶器具 （3）泡茶技术 2、品茶 （1）审美名称 （2）观察形色。 （3）闻茶香 （4）品汤味 3、茶礼 4、茶风茶俗 5、茶道 追求“四谛”——“和、静、怡、真”。 第四节　酒文化 一、酒的由来 （一）仪狄酿酒 （二）杜康酿酒 （三）酿酒始于黄帝时期 （四）考古中的酒的发现 1、磁山文化时期（7355-7235年前）。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年） 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）。 二、酒的种类 （一）白酒 （二）黄酒 （三）果（露）酒 （四）啤酒 （五）药酒 三、主要名酒简介 （一）白酒类名酒 1、贵州名白酒：茅台酒，董酒 2 四川名白酒：五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒 3、江苏名白酒：洋河大曲与双沟大曲 4 古井贡酒 5、汾酒 6、西凤酒 三、主要名酒简介 （二）黄酒类名酒 1、绍兴加饭酒 2、福建龙岩沉缸酒 四、酒的饮用 （一）白酒的饮用方法 （二）黄酒的饮用法 （三）葡萄酒的饮用法 （四）啤酒的饮用法 （五）药酒的饮用方法 五、酒文化及其表现 （一）酒文化的概念 广义的酒文化包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿，以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等。 狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。 （二）酒文化的表现形式 1、酒俗 2、酒礼 3、酒德 3、酒器（具） 4、酒楼 5、酒与文学创作 * *