楚雄州常见食用菌重金属污染及安全评价-西部人居环境学刊.PDFVIP

第8 卷 第 10 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 10 2017 年10 月 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2017 楚雄州常见食用菌重金属污染及安全评价 * 徐梅琼 , 李存仙, 胡海梅, 段云权 (楚雄州疾病预防控制中心, 楚雄 675000) 摘 要: 目的 调查楚雄州常见食用菌重金属含量水平, 评估食用菌中重金属污染程度及健康相关风险。 方法 采用石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)的含量进行测定。单 因子污染指数法进行污染评价。结果 86 份食用菌样品中重金属检出率为 100.00%, 重金属总体超标率为 44.19%, Hg 超标率高于Cd 、As 、Pb (P0.01); 同一种重金属在不同品种以及不同地区采集的食用菌样品中含 量存在显著差异。食用菌样品质量评价为三级; 干食用菌和新鲜野生牛肝菌的食品安全指数(international food standard, IFS)大于 1。结论 食用菌中的Hg 、Cd、Pb 、As 等4 种重金属污染现状不容乐观, 野生牛肝菌重金 属污染程度和食品安全风险等级均较高, 对人体有一定的健康危害, 应高度关注并进行风险管理。 关键词: 食用菌; 重金属; 污染; 安全指数; 评价 Analysis of heavy metals contamination and safety assessment of common edible fungi in Chuxiong * XU Mei-Qiong , LI Cun-Xian, HU Hai-Mei, DUAN Yun-Quan (Chuxiong Center for Disease Control and Prevention, Chuxiong 675000, China) ABSTRACT: Objective To investigate the content of heavy metals and assess heavy metals contamination and health related risks of common edible fungi in Chuxiong. Methods The content of total mercury (Hg), cadmium (Cd), lead (Pb), and arsenic (As) in edible fungi were determined by the atomic absorption spectrometry and atomic fluoresce spectrometry, and assessment of heavy metals contamination was made by single factor pollution